Was ist nicht bromiertes Mehl?

Bromfreies Mehl ist eine Weizenmehlsorte, die nicht mit Kaliumbromat behandelt wurde, einer chemischen Verbindung, die beim Backen als Oxidationsmittel verwendet wird.

Kaliumbromat festigt den Teig, erleichtert die Verarbeitung und sorgt für einen höheren, gleichmäßigeren Teigaufgang im fertigen Produkt.

Aufgrund von Bedenken hinsichtlich seiner potenziellen Gesundheitsrisiken, einschließlich Krebs, wurde Kaliumbromat jedoch in einigen Ländern verboten und in anderen ist seine Verwendung eingeschränkt.

Bromfreies Mehl wird aus Weizenmehl hergestellt, das nicht mit Kaliumbromat behandelt wurde. Es kann als direkter Ersatz für bromhaltiges Mehl verwendet werden, kann jedoch zu leicht unterschiedlichen Ergebnissen in Bezug auf Textur und Gärung führen. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, wird empfohlen, bei der Verwendung von nicht bromiertem Mehl das spezifische Rezept oder die Produktanweisungen zu lesen.