Welche Funktion hat Mehl?

Struktur: Mehl gibt Backwaren die Struktur. Wenn Mehl mit Wasser gemischt wird, bilden die Proteine ​​im Mehl Gluten, ein dehnbares Netzwerk, das Gasblasen einfängt und den Teig aufgehen lässt.

Geschmack und Textur :Verschiedene Mehlsorten können Backwaren unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Texturen verleihen. Vollkornmehl hat beispielsweise einen nussigen Geschmack und eine grobe Textur, während Allzweckmehl einen neutralen Geschmack und eine feine Textur hat.

Ernährung: Mehl ist eine Quelle für Kohlenhydrate, Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien. Der Nährstoffgehalt von Mehl kann je nach Mehlsorte variieren. Vollkornmehl enthält beispielsweise mehr Ballaststoffe und Nährstoffe als Allzweckmehl.

Verdickung: Mehl kann als Verdickungsmittel für Suppen, Soßen und Soßen verwendet werden. Wenn Mehl mit einer Flüssigkeit vermischt und dann erhitzt wird, absorbieren die Proteine ​​im Mehl die Flüssigkeit und bewirken, dass sie eindickt.