Wo kann man Zitronen zum Backen kaufen?

Zum Backen kann man keine Zitronen kaufen. Citron ist eine Zitrusfruchtsorte mit einer unglaublich dicken Schale und wenig Fruchtfleisch, was sie unverarbeitet ungenießbar macht. Um die Zitronatzitrone zu den kandierten Früchten zu verarbeiten, die häufig zum Backen verwendet werden, wird sie längere Zeit in Kalkwasser eingeweicht, wiederholt gekocht und weggeworfen, bis sie weich genug ist, um mit Zuckersirup durchzukochen. Anschließend wird sie abgetropft, in Scheiben geschnitten und erneut im Sirup gekocht.

In vielen Backrezepten wird Zitronensaft verwendet, weil es früher eine leichter zu findende Zutat war. Heutzutage ist es jedoch fast ausgestorben. Anstelle von Zitronen verwenden Bäcker oft kandierte Zitronen- oder Orangenschalen oder sogar gewürfelte, getrocknete tropische Früchte wie goldene Rosinen, Datteln oder Papaya.