Kann man statt Allzweck-Muffins auch selbstaufgehendes Mehl verwenden?

Nein. Selbstaufgehendes Mehl ist kein eins zu eins Ersatz für Allzweckmehl in Muffins oder anderen Backwaren. Selbstaufgehendes Mehl enthält ein Treibmittel und Salz, Allzweckmehl dagegen nicht. Die Verwendung von selbstaufgehendem Mehl anstelle von Allzweckmehl kann dazu führen, dass die Muffins zu dicht und salzig werden und nicht aufgehen.