Was ist Instant- oder Schnellmischmehl?

Mehl zum sofortigen oder schnellen Mischen , auch Brotmehl oder glutenreiches Mehl genannt, ist eine Weizenmehlsorte, die einen höheren Proteingehalt als Allzweckmehl hat.

- Der höhere Proteingehalt verleiht Brotmehl ein stärkeres Glutennetzwerk, was zu einem elastischeren Teig und einem besseren Aufgehen führt.

- Brotmehl ist außerdem saugfähiger, sodass es mehr Wasser aufnehmen kann und ein feuchteres Brot ergibt.

- Aufgrund seines höheren Proteingehalts eignet sich Brotmehl am besten für Hefebrote wie Sandwichbrot, Brötchen und Pizzaboden.

- Es kann auch in anderen Backwaren wie Keksen und Kuchen verwendet werden, erzeugt dann aber eine dichtere, zähere Konsistenz.