Der wichtigste Schritt zur Sicherung eines feuchten genoise tatsächlich nach dem Backen erfolgt. Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, schneiden sie in dünne Schichten. Bei der Montage, putzen jede Schicht genoise großzügig mit einfachen Sirup. Die Flüssigkeit wird in die dem Kuchen, die es feucht hält einweichen. Während eine grundlegende einfachen Sirup aus Zucker und Wasser wird funktionieren, sollten Sie erwägen, andere Geschmacksrichtungen zu dem Sirup einen Schub, um den Geschmack des Kuchens zu geben. Liköre, reichen Kräutern und sogar Fruchtkonzentrate gut zu funktionieren als Teil eines einfachen Sirup.
Voll Schlag

Genoise leitet seinen flauschigen, leichte Textur von den Mischstufen. Die Wärme aus peitschend Eier und Zucker in einer Schüssel über siedendem Wasser hilft die Mischung schneller zu erreichen das größte Volumen. Der Zucker löst sich auch in dem Prozess, so dass das Protein in den Eiern elastischer und zur Schaffung eines stabilen Schaums, nach & quot; Backen & Teig: die Beherrschung der Kunst und Kunsthandwerk, & quot; von der Culinary Institute of America. Wenn richtig ausgepeitscht, sollte im Volumen nahezu verdreifachen die Eier und Zucker; wenn Sie Unter peitschen, wird der Kuchen viel dichter geworden, was zu schweren Schichten und einem dichten Krume. Die dünnen und luftig, aber stabilen Schichten von einer korrekt gemischten genoise halten die Feuchtigkeit aus dem einfachen Sirup gleichmäßiger als einem dichten Kuchen.
Sorgfältige Kochen