Reine Schokolade kann tricky Zeug zu arbeiten. Es muss bei sehr niedrigen Temperaturen geschmolzen werden, um zu verhindern, sengende, und es setzt nur zu einem perfekten Glanz, wenn sie in einem sehr engen und präzisen Temperaturbereich hat funktioniert. Schmelzen der Schokolade in Sahne - Ganache macht - verwandelt es in eine viel entgegenkommender Arbeitstier. Ganache kann geschlagen werden und als Füllung oder Glasur verwendet, gegossen über warme Desserts als Glasur oder auch als Zentren für Trüffeln verwendet. Es speichert auch gut, so dass eine große Charge und die Verwendung dieser über einen Zeitraum von Tagen ist eine pragmatische Option.
Leichtem Erwärmen

Der Schlüssel für die Arbeit mit Kühl Ganache wird es bringen ganz sanft zurück auf eine Arbeitstemperatur. Wenn Sie die Ganache Peitsche planen einfach verlassen, sie bei Raumtemperatur für einige Stunden ausreicht. Um die Ganache als Glasur verwenden, muss es in einen flüssigen Zustand zurückgebracht werden. Am besten ist es, um die Ganache sanft über einem Topf mit warmen Wasser zu erhitzen, rühren es häufig, bis es weich wird. Der Prozess ist schneller, wenn Sie hacken oder reiben Ganache, so dass es leichter schmelzen kann. Sie können sogar zu erweichen kleinen Portionen in der Mikrowelle, erwärmt wird in Schritten von 15 bis 20 Sekunden. Rühren Sie häufig keine überhitzten Bereichen zu vermeiden.
Machen Centers

Nicht alle Anwendungen erfordern, dass der Ganache wieder erwärmt werden. Eines der eindrucksvollsten Möglichkeiten, die Nutzung von bis Ihre übrig gebliebenen Ganache ist, indem sie Trüffeln. Die meisten Ganache ist weich genug, um mit einem Löffel schöpfte auch wenn gekühlt werden, oder höchstens nach einer kurzen Zeit der Erwärmung auf der Arbeitsplatte. Rollen Sie die Ganache in Kugeln, dann werfen sie in guter Qualität Kakao, für einen traditionellen europäischen Stil Trüffel. Oder tauchen sie in geschmolzene Schokolade, wenn Sie bevorzugen. Um die Trüffel mit zusätzlichen Geschmack ziehen lassen, sanft schmelzen die Ganache ersten und rühren in einem Schuss Ihren Lieblingslikör. Sobald die Ganache abgekühlt und bestätigt erneut, Schaufel und bilden Ihren Trüffel.
Ein paar Tipps

Wenn Sie mit ganache sind als Tortenguss, setzen Sie den Kuchen auf einem Kuchengitter über ein Blatt Pergament oder Wachspapier. Auf diese Weise können Sie speichern und wiederverwenden jede Ganache, die aus dem Kuchen tropft. Es könnte Krümel enthalten, so schmelzen sie und spannen Sie es vor der Rückgabe an Ihrem Kühlschrank. Standard Ganasche kann bei Raumtemperatur für einige Tage gehalten werden, aber danach ist es dazu neigt, sich zu verschlechtern und körnig. Decken Sie sie fest mit Plastikfolie, direkt an der Oberfläche des ganache gedrückt, und kühlen Sie es. Die Ganache für bis zu zwei Wochen nutzbar bleiben, oder kann in luftdichte Verpackung für eine längere Lagerung eingefroren werden.