Von Cookies Sprung auf Top Stellen Wenn Baked

Wie so oft der Fall mit Cookies, ist das Geheimnis des Zucker. Crackly tops geben Cookies visuelle Textur und eine heimelige Aussehen. Manche Köche schwören auf die Weinstein in ihrer snickerdoodles, während andere darauf bestehen, dass die Verkürzung statt Butter, ist der Schlüssel zum Knistern. In der Tat, dieses charmante Mantel von Rissen und Spalten ergibt sich aus den vielfältigen chemischen Reaktionen, die den Backvorgang. Szmtag Cookie-Chemie

Eine ganze Menge Dinge auf einmal umfassen, wenn Sie in der legte eine Pfanne von Cookies Ofen. Fett schmilzt, Zucker schmilzt, Luftblasen aus Sauerteig zu erweitern, Mehl und Eier gerinnen trocknet, in schneller Folge. Ofen Wärme löst ein Rennen bei den Zutaten, die Cookies zu verbreiten, puff und trocken lässt in die endgültige knackig-on-the-Schale, weicher-on-the-inside Form. Wenn der Teig ist ziemlich trocken und reich an Fett, wie in Shortbread, werden Cookies durchgängig trocken, mit glatten Außenflächen. Wenn Cookie-Teig feucht ist, können Außenflächen klumpig oder glatt sein, abhängig von einer Reihe von Faktoren.
Consistency

Um ein crackly Cookie machen, starten Sie mit einem feuchten Teig, der enthält genug Mehl, um zu Kugeln gerollt werden. Mixed und schnell gebacken, mit einem höheren Fettgehalt als Brot, bleibt & quot Cookie-Teig, kurze, & quot; nie erlauben Mehl zu langen elastischen Gluten Fasern zu bilden. Das bedeutet, Cookies verbleiben bröckelig; die Risse und Spalten entlang der Ränder des gabel abgeflacht Erdnussbutterplätzchen zeigen, wie kurz Teig in Stücke zu trennen.
Temperatur