hefegetriebenen Brot seit Tausenden von Jahren gemacht worden, aber es war erst in den späten aus dem 19. Jahrhundert, die Französisch Biologe Louis Pasteur die Hefen für die Durchführung dieser Aufgaben verantwortlich erfolgreich isoliert. Hersteller schnell gelernt, Reinzuchthefen produzieren, zu befreien Brot Bäcker von der Notwendigkeit der Aufrechterhaltung unzuverlässig Starter von einer Charge zur nächsten. Zusammen mit High-Speed-Mahlen von Mehl, dies ebnete den Weg für moderne industrielle Brotbacken. Als Nebeneffekt, auch sie das Leben leichter für Hobbybäcker gemacht.
Suche nach Proof

Die erste Art der Hefe bis zum Massenprodukt wurde frisch sein, lebende Hefe verkaufte in kleinen Kuchen gekühlt. Es macht hervorragende Brot ist aber sehr vergänglich, so ist es nicht gut geeignet, um von Casual Bäcker verwenden. Trockenhefe ist ein vielseitiges Produkt, das aus der ruhenden Hefezellen in runde Granulate gerollt. Es muss in Flüssigkeit getränkt, bevor es verwendet werden kann, so dass die Flüssigkeit die Schutzbeschichtung der toten Hefezellen durchdringen und wieder zu aktivieren, diese schlafenden Hefen. Dies wird als & ldquor; Nachweis & quot; oder & quot; Proofing & quot; die Hefe, denn bis Sie diesen Schritt abgeschlossen haben, können Sie nicht sagen, ob die Hefe im Inneren ist noch brauchbar.
Bereit einer Instant

oder Sofortschnell Steigende Trockenhefe wird in der gleichen Weise, wie trockene aktive Hefe hergestellt, aber das Endergebnis ist anders. Es ist in viel feineren Granulat hergestellt, wobei nur eine minimale Schutzschicht. Dies bedeutet, es so viel Feuchtigkeit aufnehmen kann als er benötigt, von Ihrem Brotteig, ohne den vorbereitenden Schritt des Proofing. Ihr Brot wird einfach beginnen steigen, wie die Hefe wird vollständig rehydriert und beginnt sich zu vermehren. Diese schnelle Aktivierung macht Instant Hefe eine gute Wahl für Schnell steigenden Brote in Ihrem Brotmaschine zubereitet oder Mixer stehen. Langsam steigt handwerkliche Brotlaibe sind in der Regel am besten mit älteren Stil Trockenhefe.
Ausnahme, die die Regel

Obwohl Proofing Instant Hefe, normalerweise nicht erforderlich Beweise, Sie könnten gelegentlich wählen, es trotzdem zu tun, wenn Sie nicht sicher sind, seine Frische sind. Ein vergessenes Paket von Hefe verloren in den Tiefen Ihrer Speisekammer oder eine Tasche aus der Massennahrungsgeschäft gekauft, möglicherweise nicht seine volle Ergänzung der lebensfähigen Hefen beibehalten. Um herauszufinden, sicher, messen Sie einen Teil der warmen Flüssigkeiten für Ihren Teig und rühren in der Zucker. Fügen Sie die Hefe, und warten Sie fünf bis acht Minuten. Wenn Ihre Hefe ist immer noch gut, es wird großzügig in dieser Zeit zu schäumen und geben ein angenehm hefig Geruch. Wenn dies fehlschlägt, um stark schäumt es ist alt und müde, und sollte nicht verwendet werden.