Tapiokastärke, auch genannt Tapiokamehl , kommt von der Wurzel des Cassava Pflanze. Die Wurzel wird geerntet, getrocknet und gemahlen bis zu Stärke zu machen, dann. Tapioka wird oft als Verdickungsmittel verwendet, insbesondere für Obstkuchen, denn es stellt sich deutlich, wenn erhitzt und gibt einen transparenten Glanz. Wenn sie als Ersatz für Weizenmehl in glutenfreien Back verwendet wird, muss Tapioka mit anderen Bestandteilen gemischt werden, um eine ausreichende Struktur bereitzustellen. Tapioka-Stärke kann auch aufblasen und Hilfe bei der Bräunung glutenfreie Backwaren. In der Tat ist Tapioka so gut Aufblasen Teig, muss sorgfältig beobachtet werden, wenn mit Hefe verwendet, in einem Rezept, so dass der Teig nicht über Haus, riskieren Zusammenbruch, wenn gebacken.
Xanthan Gum kultiviert

Xanthangummi kommt von Bakterien namens Xanthomonas campestris. Xanthomonas eine Glucoselösung entfernt, wonach die Bakterien strahlen eine klebrige äußere Beschichtung, wie Xanthangummi geerntet eingespeist. Manchmal ist die Glukoselösung wird aus Weizenstärke hergestellt ist; zu anderen Zeiten, es ist in High-Fructose-Sirup kultiviert. Es ist, wenn Maissirup speist die Schaffung von Xanthan Gum, das Menschen mit Empfindlichkeiten können allergische Reaktionen aufgrund von Gluten Rückstand leiden. Es ist auch, warum Xanthangummi manchmal bekommt einen schlechten Ruf, obwohl die US Food and Drug Administration hat das Additiv zertifiziert als & quot; allgemein als sicher anerkannt & quot; für den menschlichen Verzehr. Es gibt keine Möglichkeit zu wissen, wie Xanthan-Gummi gemacht wurde, es sei denn der Hersteller entscheidet sich auf dem Etikett sagen, denn eine Erklärung nicht erforderlich ist.
Xanthan Gum 'Kleber' Stärken

Allerdings ist es kultiviert Xanthangummi häufig als Emulgator verwendet helfen zusammenzuhalten Öl mit anderen Inhaltsstoffen, insbesondere in Soßen und Salatdressings. In glutenfreie Back, klebrige Xanthangummi dient & quot; Kleber & quot; Stärken zusammen in einer Matrix, so dass sie Luft einschließen in gleicher Weise, daß die klebrige Weizenprotein, Gluten, bildet ein Netzwerk zu stoppen Kohlendioxid Aufgehen. Deshalb Xanthangummi so wichtig, als in glutenfreien Back - es tut, was Gluten tun würden
Sie arbeiten zusammen

Tapiokastärke und Xanthan in der Regel zu arbeiten. zusammen, nicht an Ort und Stelle voneinander, wenn es um glutenfreie Back kommt. Eine typische Ersatz für Weizenmehl würde Tapiokastärke mit weißen oder braunen Reismehl, Xanthan und Kartoffelstärke sind auf eine glutenfreie Back alternative erstellen.