Eiweiß sind meist Protein. Wenn gepeitscht, jene Proteine ​​zu entspannen und Tausende von kleinen Bläschen zu bilden, wodurch das Eiweiß im Volumen um bis zu sechs bis acht Mal zu erhöhen. Wie Sie Eiweiß Peitsche, sie zunächst leicht schaumig geworden. Peitschen sie mehr und sie werden weiß und cremig, weiche Spitzen bilden und schließlich steif. Peitschen sie zu viel, aber, und das Blasen Zusammenbruch, binden die Proteine ​​zusammen, und das Gemisch wird eine körnige, tränende Chaos, ähnlich dem, was passiert, wenn Sie Milchprodukte gerinnen.
Eine schnelle Lösung

Um Eiweiß, die zu viel ausgepeitscht haben zu reparieren, fügen Sie ein weiteres Eiweiß in die Schüssel und schlagen Sie sanft. Die Proteine ​​in den frischem Eiweiß hilft zu mildern das Baiser so wird es wieder cremig.
Vorbeugen

Zwei einfache Zutaten kann zur Stabilisierung Eiweiß, so dass sie Peitsche schnell und sind weniger wahrscheinlich zu brechen. Eiklar für 30 Sekunden oder so, bis sie schaumig und fügen Sie dann einen Löffel Weinstein. Weiter peitschen, bis weiche Spitzen sich bilden. Zucker hinzufügen mit einer Rate von 1/4 Tasse Zucker für jedes Eiweiß. Superfeiner Zucker löst sich besser als herkömmliche Kristallzucker, aber entweder Vielzahl funktioniert. Zucker versüßt nicht nur den Baiser und gibt ihm einen glänzenden Schimmer, sondern bietet auch Stabilität.
Es ist im Mix

Um Übermischung zu vermeiden, achten Sie genau auf, wie Sie Vorbereitung und peitschen die Eier. Zuerst knacken kaltem, frischem Eiweiß in eine Schüssel geben und es ihnen ermöglichen, auf Raumtemperatur kommen. Frische Eier produzieren nicht so viel Volumen wie ältere Eier, aber sie stabiler sind. Raumtemperatur Eier schüren schneller als kalte. Verwenden Sie ein sauberes Metall oder Glas Schüssel - nicht aus Kunststoff - und sicherzustellen, dass Ihre Schneebesen ist sauber. Winzige Partikel von Fett kann mit dem Schlag stören. Beobachten Sie die Eier genau, wie Sie sie zu peitschen. Sie werden zunächst weiche Spitzen bilden, die ihre Form für einige Sekunden halten. Wie Sie sie länger peitschen, bilden sie steif. An diesem Punkt, wenn Sie den Schneebesen auf den Kopf halten, aufrecht bleiben die Spitzen oder biegen sich nur geringfügig. Peitschen Sie das Eiweiß, bis sie kaum halten eine steife Spitze. Peitschen sie länger und Sie riskieren sie zu ruinieren. Es ist besser, etwas underwhipped Eier haben, als sie zu viel zu peitschen.