Backen ist eine heikle chemische Prozess, der Ausgleich eine Mischung aus zwei Arten beinhaltet Zutatenstärkung, wie Mehl und Eier, und Zartmacher, wie Fette und Zucker. Der Prozess beginnt, sobald die oder Teig vermischt wird, als Flüssigkeit und Proteine ​​im Weizen reagiert, um eine klebrige Substanz namens Gluten bilden. Diese Umsetzung ergibt Struktur zu Brot, Kuchen und andere Backwaren. Zur gleichen Zeit wird eine weitere chemische Reaktion stattfindet: Treibmittel in der oder Teig mit der Flüssigkeit zu kleinen Bläschen von Kohlendioxid reagieren. Diese Blasen sind in der Regel auf die Gluten-Matrix festhalten und brechen sie, was beweist, Backtrieb oder Lift, an den oder Teig. Dies ist die Reaktion, die Licht fluffiness in Backwaren erzeugt.
Wärme Beendet die Prozess

Ein Ofen rundet das auf diesen chemischen Prozess, indem sie die Wärme, die schmilzt die Zutaten zusammen und trocknet sie in eine feste Struktur. Hitze verursacht auch die Luftblasen zu erweitern. Unterbrechung der Wärme an dieser Stelle stoppt den chemischen Prozess. Mit Ausnahme der Hefe Brot und einigen Pudding Torten, die meisten Backwaren vom Ofen entfernt auf halbem Wege durch die Backzeit wird nicht richtig steigen und werden nicht Fertiggaren in der Mitte.
Teilweise Backen Brot

Die einzigen Fälle, in denen & quot; auf halbem Weg & rdquo; Backen können zu arbeiten, ist mit Hefe Brot und Pudding Torten. Dieser Vorgang wird als & quot bekannt, par-Backen & quot. Mit Brot, beinhaltet par-Backen Kochen einen Laib, bis es auf der Innenseite der Zeit wenden getan, in der Regel etwa drei Viertel des Weges. Diese teilweise Back rundet das Treibprozess und die Struktur in den Teig setzt, aber nicht genug Zeit, um eine äußere Kruste zu geben. Das Brot wird aus dem Ofen entfernt und vollständig abkühlen. Backen zu einem späteren Zeitpunkt beendet. Par-Back funktioniert am besten mit knusprigem Brot wie Französisch Baguette oder Brötchen, mit italienischen rustikalen Brot wie Ciabatta, Foccacia und toskanischen Sorten, und mit einem mexikanischen Stil Brot genannt Telera.
Teilweise Backen Custard Pies

Par-Backen kann auch mit Vanillepudding-Typ Kuchen, wie Kürbiskuchen, die leicht verkocht werden können, zu arbeiten. Der Trick mit Pudding ist es, den Kuchen zu entfernen, bevor es erreicht die & quot; jiggly Zentrum & quot; Bühne, die den Kochfortschritt anzeigt. Bis Anfang Entfernen der Torte, hilft diese Methode auch vermeiden, Risse von verkocht Pudding Torten. Par gemachten Kuchen und Brot kann eingefroren werden und dann später beendet.