geschlagene Eier sind weit verbreitet in Bäckereien verwendet werden, um ein Auge gefallen Beenden, um die geben Backwaren. Die Eier werden zusammen mit einer kleinen Menge Wasser zu verdünnen sie geschlagen, dann gebürstet leicht auf der Backwaren. Ei waschen, & quot; Dieses wird als ein & rdquo; und Bäcker können ganze Eier, Eiweiß oder Eigelb, je nach Ergebnis die sie suchen zu verwenden. Ein Laib mit einem ganzen Ei-Wasch gebürstet hat eine weichere Kruste und ein reiches Aroma mit einem seidigen Glanz und eine ansprechende goldbraunen Farbton. Brote mit nur Weißen oder Eigelb gewaschen sind etwas anders.
Eiweiß Glasur

Wenn Sie Ihre Brote ohne Veränderung ihrer Farbe oder Geschmack merklich geben einen glänzenden Schimmer wollen ein Wäsche mit Eiweiß gemacht kann die beste Wahl sein. Fügen Sie einen Spritzer Wasser und wischen Sie das Eiweiß, bis sie vollständig flüssig, ohne dicke Bereiche. Streichen Sie die Mischung auf Ihr Brote, kurz bevor sie in den Ofen. Die fertigen Brote werden eine weiche und glänzende Kruste haben, sondern braun natürlich anstatt Anzeige des goldenen Ton der Laibe mit einem ganzen Ei-Wasch verglast. Eiweiße sind für Brot am besten geeignete, ohne reiche Zutaten wie Eier und Butter.
Eigelb Glaze

Ein Ei Wasch überwiegend oder vollständig aus Eigelb gemacht hat eine sehr andere Wirkung. Es erweicht die Kruste des Brotlaibe, wie jedes Ei waschen tut, aber es hat einen größeren Einfluss auf die Farbe und den Geschmack des fertigen Laib hat. Die Krusten haben einen weichen Glanz, nicht so glänzend, wie Sie mit Eiweiß oder ganze Eier bekommen möchten, aber ihre Farbe vertieft sich in eine sehr dunkle goldene Farbe. Die Eier geben auch einen spürbaren Reichtum an die Kruste. Eine Glasur von Eigelb ist für süße Brote und Brot Urlaub am besten geeignet und ergänzt ihre reichen Aromen mit einem entsprechend reiche Farbe.
Andere Glasuren

Obwohl Eiwäsche ist die häufigste Glasur für Brot und andere Backwaren, es ist nicht die einzige Option. Bürsten der Kruste in Wasser ergibt es ein glattes Aussehen, aber mit weniger Glanz als man aus Eiern erhalten würden. Ein Milchglasur erweicht die Kruste und karamellisiert im Ofen zu einer low-key braune Farbe. Creme hat einen ähnlichen Effekt, aber fügt Fülle und eine geringfügig tiefer Farbe der Kruste. Bürsten Sie Ihre Brote mit Butter vor dem Backen gibt ihnen einen unverwechselbaren Geschmack und Aroma, und bietet etwas mehr als Bräunungs Milch oder Sahne.