Der einfache Akt der Heizung Ihres Milch verursacht ein Anzahl von komplexen Veränderungen auftreten. Einer der signifikantesten ist seine Wirkung auf den Casein-Proteinen in der Milch. In kalter Milch, diese Proteinmoleküle nehmen die Form eines engen, stachelig aussehenden Ball. Da die Milch erwärmt, die Stränge bilden jene engen Bündel beginnen zu erweitern, bildet lockere Bindungen. Diese verändern Textur der Milch, so dass es etwas dicker und weniger Flüssigkeit. Wenn Sie kombinieren für Ihre Brotpudding, dass verbrüht Milch mit Eiern den Pudding zu machen, wird es zu einer glatteren, seidiger Textur gesetzt.
Es ist ein Koch einmalige Sache

Ein zweiter Vorteil der Verbrühungen Ihre Milch ist, dass die Arbeit mit heißen oder warmen Milch statt Milch bei Kühlschranktemperaturen, reduziert drastisch Ihre Backzeit. Ihre Pudding wird nicht beginnen, gesetzt, bis es oberhalb von 160 Grad Celsius erreicht, und mit warmer Milch werden Sie es bis zu 40 Prozent schneller, abhängig von der Tiefe der Backform. Dies wiederum bedeutet, dass Sie weniger wahrscheinlich, dass backenen Kanten durch die Zeit der Mitte des Pudding gesetzt haben sind. Die einzige schwierige Teil ist die Kombination von heißer Milch mit kaltem Eier. Rühren Sie die Milch in die Eier, nicht umgekehrt, und tun Sie es langsam, so dass die Eier haben Zeit zum Aufwärmen.
Es ist ein Flavor Thing

Heizung Milch hat eine deutliche Wirkung auf den Geschmack, als auch. Das ist, warum Kondensmilch und lagerstabil ultrapasteurisierte Milch sind weniger angenehm zu trinken, als frische Milch. Beim Backen, andererseits, dass & quot; gekocht & quot; Aroma kann ein Vorteil sein. In seinem wegweisenden Buch & quot; Auf Essen und Kochen, & quot; Lebensmittelwissenschaft Schriftstellers Harold McGee darauf hingewiesen, dass Milch über 170 F erhitzt erzeugt neue und komplexe Aromamoleküle. Diese verleihen der Milch schwachen Hauch von Vanille, Mandel und sogar Eiergeschmacksrichtungen. Unabhängig davon, welche Geschmacksrichtungen Sie Ihre Brotpudding hinzuzufügen, diese zarten Noten in der Milch hilft ergänzen.
Es ist eine andere Sache Flavor

Ein weiterer Grund für Verbrühungen Milch dass es eine Möglichkeit zum Hinzufügen von Aromen. Zum Beispiel, wenn Sie möchten, dass Ihre Blutwurst, die reiche Geschmack und Aroma von Vanille Bohnen haben, anstatt Vanille-Extrakt, müssen sie in der heißen Milch infundiert werden. Sie können die gleiche Technik verwenden, um Zimt-Geschmack aus Zimtstangen, Piment aus zerstoßenen Piment Beeren oder einem Hauch von Zitrusfrüchten aus Zitronenschale oder Kräuter wie Zitronenverbene verleihen. Wenn die Aromen sind gut entwickelt und die Milch heiß, einfach belasten Sie die Aromen und die Milch hinzufügen, um Ihre Pudding.