Gutes Brot hängt vom Zusammenspiel von Hefen mit den Proteinen in das Mehl. Hefe macht Brot Anstieg durch Verdauen der Zucker in den Teig und wandeln sie in Kohlendioxid-Gas. Die Proteine ​​in dem Mehl bilden lange, elastische Stränge Gluten genannt, wenn sie befeuchtet und geknetet. Gluten Fallen das Kohlendioxid aus der Hefe, bilden viele Tausende von kleinen Luftblasen im Brot. Wenn das Brot gebacken, diese Blasen expandieren in Hitze des Ofens und machen das Brot Anstieg. Ob Sie es gleichmäßig und ansprechend steigt, hängt zum großen Teil von der Kruste.
Es ist wichtig, Crusty

Die Außenseite Ihres Laib wird immer eine Kruste, wenn Sie backen bilden der Teig, aber es wird nicht notwendigerweise eine gute sein. Wenn Sie kneten und formen Ihre Brote, Sie Ziehen und Dehnen ihre Gluten-Stränge in eine enge, symmetrische Struktur. Als das Brot aufgeht, diese Stränge gestreckt, er hat die ordentlich gewölbte Form. Sie können die Kruste mit Mehl, Samen oder Flocken von Getreide für ein rustikales Aussehen Staub oder Glasur es für einen reibungslosen Glanz. Eier sind eine der nützlichsten Zutaten für Verglasungen Ihre Brote.
Aufstieg und Glanz

Normalerweise wird die Kruste von Brot backen Ihre bis zu einer matten, leicht golden Fertig. Sie können dieses Finish variieren durch Bürsten auf einer Glasur, bevor es in den Ofen geht. Eine einfache Glasur besteht aus einem Eiweiß mit einer Prise Salz und einem 1/2 Teelöffel kaltes Wasser geschlagen. Wenn Sie diese Bürste auf Ihr Brot, bevor es gebacken, werden die fertigen Brote nicht dunkler sein, aber sie werden eine glatte, ansprechende Glanz haben. Brot mit Eiweiß glasiert kommt aus dem Ofen mit einem weicheren Kruste, als auch, was es besser geeignet für Sandwich-Brot. Es ist auch eine nützliche Technik zum Abendessen Brötchen, die besten sind, wenn weich.
Alles, was glänzt, ist Gold

Der Glanz und Weichheit von Brot mit Eiweiß glasiert ist ansprechend, aber es muss nicht jede Farbe auf die Brote hinzuzufügen. Dafür sind ganze Eier eine bessere Option. Ein ganzes Ei mit einem Löffel Wasser verquirlt wird mehrere Brote Glasur, was ihnen einen goldbraunen Farbton, weiche Kruste und etwas reicher Geschmack. Für besonders golden Brote, besonders auf süße oder fette Urlaub Brot, bürsten Sie die Brote mit geschlagenem Eigelb. Brote mit Milch oder Sahne verglast sind weniger golden, sondern haben einen angenehmen Geschmack und braun etwas mehr als Brot mit Eiweiß verglast.