Die meisten Backrezepte sind großzügig mit Warnungen, die Zutaten kalt zu halten und nicht überarbeiten Sie den Teig, um zu vermeiden, entwickeln die eingerichtet Mehl ist hart, zäh Gluten. Brandteig ist in Einnahme genau das Gegenteil Ansatz, mit heißen Flüssigkeiten und arbeiten Sie den Teig in hohem Maße an Glutenentwicklung maximieren einzigartig. Wenn es dramatisch gebacken, der Teig bläht sich und bildet eine dünne, scharfe Schale, wie eine überdimensionale Version von einem einzigen Luftblase in Brotteig.
Brandteig Technique

Das Verfahren zur Herstellung Brandteig ist einfach, wenn unkonventionell. Die Flüssigkeit - Wasser oder Milch - muss zu einer vollen Roll Kochen gebracht werden, zusammen mit der angegebenen Menge Butter. Dieser verteilt die Butter in feine Tröpfchen durch die Flüssigkeit, so dass es gleichmäßig in den Teig mischt. Dann das Mehl auf einmal zugegeben und kräftig über Hitze gemischt, um Gluten bilden und kochen Sie etwas von der Flüssigkeit. Schließlich, wenn der Teig zu kaum warm abgekühlt, schlagen Sie in Eier, ein zu einer Zeit, bis er einen steifen Teig oder lose Teig bildet, kaum in der Lage, um seine Form zu halten, wenn auf ein Blatt geleitet.

Speichern Brandteig

Brandteig ungewöhnliche Beschaffenheit bedeutet, dass es vor problematisch. Wenn Sie Ihren Schüssel Teig abdecken und steckte es in den Kühlschrank über Nacht, wird es in eine feste Klumpen stodge gesetzt und unbrauchbar werden. Stattdessen muss der Teig für einzelne Windbeutel oder Eclairs, dann auf einem Blatt Pfanne schnell, bevor sie trocknen aus und bilden eine Haut eingefroren geleitet werden. Einmal eingefroren, können Sie sie in Beutel luftdichten Verpackungen und sie als über einen Zeitraum von bis zu zwei Monate benötigt. Sie können direkt aus der Tiefkühltruhe gebacken werden, in der Regel nimmt ein extra paar Minuten, um ihre Unterschrift Licht und knusprige Textur zu erreichen.
Speichern Gebäck

Wenn Sie möchten vorzubereiten Brandteig einen Tag vor, es ist oft bequemer und praktischer, nur die einzelnen backen Gebäck. Sie müssen 10 bis 15 Minuten bei 425 Grad Fahrenheit zu paffen und erreichen ihre volle Größe, dann bis zu einer halben Stunde bei 350 F oder 375 F zum Aufbacken und Austrocknung zu beenden. Kühlen Sie die Gebäck langsam, weg von jeder kalte Zugluft, dann speichern Sie sie über Nacht in einem luftdichten Behälter. Sie für ein paar Minuten am nächsten Tag erneut crisped in einem warmen Ofen oder einfach gefüllt und direkt aus dem Behälter verwendet wird. Gebäck einfrieren schön für zwei bis vier Monate, aber sie sind zerbrechlich und sollte in starren Behältern gelagert werden, um Schäden in der Tiefkühltruhe zu vermeiden.