Cheesecake ist im Wesentlichen ein Pudding, oder eine verdickte Mischung aus Milch, Zucker und Eier. Die Eier sind zur Verdickung der Käsekuchen verantwortlich, aber auch Protein, das bei hoher Hitze gerinnt, was zu Rissen hinzuzufügen. Ein Käsekuchen, die Risse zu tief in der Mitte sinken, weil es nicht genug Struktur, um sein Gewicht zu unterstützen.

Käsekuchen, die vollständig in Höhle nach dem Backen und Kühlen werden in der Regel nicht lange genug, um die Mitte fest eingestellt gekocht. Die Außenkanten kann vollständig gekocht werden, aber wenn die Eier in der Mitte nicht vollständig gekocht wurde, wird ihre Proteine ​​nicht gerinnen genug, um das Zentrum zusammen zu halten, und es wird fallen, wie der Käsekuchen abkühlt.

Temperatur und Koagulation sind die Schlüsselelemente zu steuern, um eine zuverlässige cremig, fest Käsekuchen herzustellen.
Vorbeugen

Zugabe einer geringen Menge Maisstärke auf den Frischkäse, bevor Sie sie zu schlagen in die Eier und gezuckerte Kondensmilch hilft sicherzustellen, die Eier nicht mehr gerinnen, was zu Rissen. Die Stärke beschichtet die Ei-Proteine, von Kabelgewirr zusammen verhindern, dass sie.

Die Temperaturregelung und Backtechnik sind die Schlüssel zu machen, dass die Mitte des Käsekuchen ohne auszutrocknen die Ränder eingestellt. Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 Grad Fahrenheit. Stellen Sie den Topf mit Käsekuchen in einem größeren Pfanne braten, dann fügen Sie etwa 1 Zoll kochendem Wasser. Backen Sie den Käsekuchen im Wasserbad für 45 Minuten. Schalten Sie den Backofen aus und lassen Sie den Käsekuchen im Kühlofen für eine Stunde sitzen. Das Wasserbad isoliert die Käsekuchen von der trockenen Hitze des Ofens und verhindert, dass die Kanten Austrocknen. Vermietung der Käsekuchen backen Finish mit Restwärme im Ofen, wie sie nach und nach abkühlt sorgt das Zentrum vollständig eingestellt ist, und dass es kühlt so langsam wie möglich, wodurch das Risiko des Zusammenbruchs, wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen.

entfernen der Käsekuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen. Schließlich kühlen Sie sie sechs Stunden lang oder über Nacht, um das Zentrum komplett eingestellt.
Wenn Cheesecake Cracks

Wenn, trotz aller Bemühungen, entwickelt Ihre Käsekuchen kleine Risse auf der oben, ist es nicht ruiniert. Solange das Zentrum vollständig eingestellt ist, sollte sie in der Lage, kleinere Rissbildung zu widerstehen. Decken Sie einfach die Oberseite der Käsekuchen mit Sahne, Obst, Schokolade Ganache oder einem anderen Belag, und servieren.
Ist nicht alles verloren

Wenn Ihr Käsekuchen fällt in die Mitte, ist das Dessert nicht völlig ruiniert. Entfernen Sie die gekühlten Käsekuchen aus der Pfanne nehmen und schneiden Sie die salvageable Teil in einzelne Quadrate dienen. Top diese mit Ihrem Lieblings-Topping und dienen sie als überzogen Dessert oder als Käsekuchen Bissen statt.