Wie Französisch Fischrogen mit Speck Fett kochen (14 Stufen)

In den Geist der Spruch, & quot; Sie können so ziemlich alles, aber das Quietschen, & quot zu essen; die kulinarische Beiträge des Schweins feiert, kann man sagen gemacht Speck macht so ziemlich alles besser. Wie Schmalz, Speck hat einen hohen Rauchpunkt, weit über die Temperatur benötigt, um Französisch frites oder 350 Grad Fahrenheit zu machen. Allerdings haben Sie eine harte Zeit halten Speck bei 350 F lange genug, um knusprige Pommes weil winzige Schwebeteilchen Speck Feststoffe, die Rauch vor 350 F. Sie arbeiten rund um das durch ofenBlancHieren der fries bei einer niedrigen Temperatur, dann machen Finishing sie bei einer hohen Temperatur. szmtag Was Sie brauchen
Pflanzenöl
schwerem Boden pan (optional)
Rendered Speck oder Speckstreifen
Schaumlöffel (optional) szmtag Sieve
Cheesecloth
Saucepan
Rimmed Backblech
Tongs
Pergamentpapier oder Folie-und Brown-Papiertüten oder Entfetten Papier

Anleitung

1. Wärme gerade genug, Pflanzenöl zu beschichten, der Boden eines mit schwerem Boden Pfanne und legen Sie sie auf dem Herd bei mittlerer Hitze, wenn Sie nicht Speck gemacht haben.
   

2. Cut Speckstreifen quer in 1-Zoll-Stücke und legen Sie sie in die Pfanne. Kochen Sie den Speck bis Braun und Chipsletten und das Fett macht aus, dabei gelegentlich umrühren, ca. 10 bis 12 Minuten. Sie benötigen ca. 1/2 Tasse Speck für jedes Pfund von Französisch frites.
   

3. Der Stamm der Speck auf der Pfanne in einem Schaumlöffel und die Speckstücke für einen anderen Zweck zu reservieren. Schalten Sie die Hitze weg auf dem Herd, wenn Sie fertig.
   

4. Line ein Sieb mit zwei Lagen Gaze und legen Sie es über einen Topf geben. Kratzen Sie die Speck aus der Pfanne nehmen und in das Sieb. Drücken Sie den Speck durch mit einer Gummispachtel oder der Rückseite eines Löffels. Selbst wenn Sie Speck bereits erbrachte, erhitzen und spannen Sie es durch die Gaze. Die Gaze Fallen die winzigen Speck Feststoffe, die Hauptursache für das Rauchen.
   

5. Spülen Sie die Französisch frites, wenn man sie sich schneiden. Sie wollen so viel Reststärke wie möglich entfernen. Sie müssen nicht zu verpackenden gefrorenen Pommes spülen, da sie bereits blanchiert.
   

6. Legen Sie die Französisch frites auf einem umrandeten Backblech mit Papiertüchern ausgekleidet und trockentupfen. Legen Sie die Französisch frites in den Kühlschrank für 20 bis 30 Minuten. Kühlen der Französisch frites vor ofenBlanc sie verhindert, dass die Außenseite von dunkel zu schnell.
   

7. Den Backofen auf 300 F, während die Pommes Kälte in den Kühlschrank stellen. Heizen Sie den Speck bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten.
   

8. Nehmen Sie die Pommes frites aus dem Kühlschrank und legen Sie sie in den Kochtopf von Speck. Rühren Sie die Pommes im Fett zu beschichten sie schwer auf allen Seiten.
   

9. Nehmen Sie die Pommes frites aus dem Kochtopf mit einer Zange und legen sie in einer gleichmäßigen Schicht auf einem umrandeten Backblech mit Folie ausgekleidet oder Pergamentpapier. Lassen Sie etwas von dem Speck Tropf zurück in den Topf geben.
   

10. Stellen Sie den Topf mit Pommes frites in den Ofen und backen, bis sie weich zu machen und zu entwickeln, eine blonde Farbe. Backofen-Pommes Blanchieren der ihnen hilft, knusprig zu bekommen, ohne sich zu dunkel an der Außenseite, wenn Sie sie später zu beenden. Entfernen Sie die Pommes aus dem Ofen und legen Sie sie auf eine Pfanne oder ein paar Platten mit braunen Papiertüten oder Entfetten Papier ausgekleidet.
    

11. tupfen Sie leicht den Pommes mit Papiertüchern. Schalten Sie den Backofen bis zu 450 F und lassen Sie die Pommes auf Zimmertemperatur abkühlen.
    

12. Legen Sie die Pommes frites in den Boden einer flachen Auflaufform in einer gleichmäßigen Schicht. Gießen Sie den Rest der Speck in die Schüssel und überziehen sie auf allen Seiten. Sie sollten etwa 1/4 Inch von stehenden Speck in den Boden der Schale. Wenn Sie ein wenig zu kurz auf Speck sind, fügen Sie ein wenig Pflanzenöl, um sich für sie. Legen Sie die Pommes frites in den Ofen.
    

13. Im Ofen braten Sie die Pommes frites bis sie goldbraun und knusprig, etwa 15 bis 20 Minuten. Rühren Sie die Pommes frites und schalten Sie sie auf halbem Weg durch das Kochen, so dass sie gleichmäßig zu kochen.
    

14. Entfernen Sie die Pommes aus dem Ofen und legen Sie sie auf dem Entfetten Papier, Papierhandtücher oder braunen Papiertüten zu entwässern. Tupfen Sie die Pommes im noch heißen, um das restliche Fett heben.