Der offensichtlichste Rolle von Salz, um den Geschmack zu verbessern das Brot. Salz bringt die feinen Nuancen des Weizens in dem Mehl und der Fermentation der Hefe. Wenn Sie zu wenig Salz auf den Brotteig hinzufügen, wird es schmecken flach und wässrig. Fügen Sie zu viel, und alles, was Sie schmecken ist Salz. Im Idealfall sollte das Brot nicht salzig schmecken. Stattdessen sollten die Aromen der Mehl und Hefe dominieren. Die meisten Brot Rezepte verlangen zwischen 1,8 und 2,0 Prozent Salz bezogen auf das Gewicht des Mehls.
Reguliert Yeast

Die Hefe-Gärung wandelt einige der komplexe Zucker in dem Mehl zu Kohlendioxid und Alkohol. Dieser Prozess ist für die steigende Handlung, die luftige Textur Brot kommt der. Aber wenn die Hefe zu schnell gärt, wird das fertige Brot haben eine raue Textur und ein unterentwickeltes, milden Geschmack. Salz verlangsamt den Prozess, durch steigende Ansaugen von Wasser aus den Hefezellen. Hefe braucht Wasser zu gären. Begrenzung der Wassermenge zur Verfügung, um die Hefe verlangsamt ihr Wachstum, die eine längere Anstiegszeit erzeugt und geschmacklich Brot mit einem weicheren, auch Textur.
Verbessert Textur

Der Salzgehalt von Brotteig beeinflusst die Stärke der Glutenstruktur. Brotteig mit zu wenig Salz ist klebrig und ist nicht stichhaltig, feste Kneten. Es erhebt sich schlecht, was dem fertigen Laib eine dichte Textur. Zugabe von Salz in Brotteig strafft die Gluten, so dass es besser in der Lage, Kohlendioxid aus der Hefe zu halten. Dies ermöglicht es dem Brot zu steigen und trägt zu einer gleichmäßigen Beschaffenheit.
Konserven Brot

Salz wurde genutzt, um Lebensmittel, die für Tausende von Jahren zu erhalten. Salz in Brot zieht Feuchtigkeit aus der Luft und verhindert Brot aus gehen abgestanden. In feuchter Umgebung kann dieser Effekt zu Ihrem Nachteil zu arbeiten, so dass das Brot matschig.

Achten Sie nicht Salz das Äquivalent von chemischen Konservierungsmitteln in handels gebackenes Brot verwendet. Auch mit Salz des Konservierungs Merkmale werden hausgemachtes Brot in ein oder zwei Tage zu gehen abgestanden. Frieren Sie zusätzliche Brote oder verwenden Sie übrig gebliebene Brot Croutons oder Paniermehl zu machen.