Buttercreme und ganache sind beide reich Toppings, obwohl sie anders gemacht. Die einfachste Form der Buttercreme besteht aus Butter, Puderzucker und Milch, zusammen, um eine weiche Konsistenz geschlagen. Profis verwenden anspruchsvollere Version, in der Regel durch das Kochen den Zucker zu einem Sirup hergestellt, bevor die Kombination mit Butter und Eier. Ganache ist eine ganz andere Beschichtung. Es wird durch Gießen heiße Sahne über gehackt oder geriebener Schokolade und rühren, bis die Schokolade geschmolzen werden. Wenn warm, kann die Ganache über Kuchen und Gebäck gegossen werden, um eine glänzende Glasur machen. Wenn abgekühlt, kann es bis zu einer Konsistenz ähnlich Butter gepeitscht werden, und auf Kuchen zu verbreiten oder als Füllung verwendet.
Vorbereiten Kuchen

Wenn Sie eine abdecken wollen Kuchen mit Buttercreme und sowohl Ganache, entweder für eine Zwei-Ton-Effekt oder einfach nur zum Wohle der glänzenden Glasur, starten durch Füllen und Zusammenbauen Ihren Kuchen. Dann verteilt die Oberflächen der Kuchen mit einer dünnen Beschichtung aus Buttercreme, als ob Sie auf Toast Verbreitung Butter. Dies wird als & quot; Krume Mantel, & quot; die Krümel auf der Oberfläche der Kuchen immobilisiert und verhindert, dass sie immer in Ihre Zuckerguss. Kühlen Sie den Kuchen für 20 bis 30 Minuten, während der Mantel-Sets, dann verbreiten die Oberseite und die Seiten des Kuchens gleichmäßig mit Buttercreme. Machen Sie es so glatt und eben wie möglich, weil die glänzend Ganache wird jede Unvollkommenheit zu betonen.
Drip Effect

Einige Bäcker wollen ihre Ganache, um eine glatte Schicht auf der Oberseite machen der Kuchen, mit einem Auge-angenehme Muster der Tropfen über den Rand läuft. Um diesen Effekt zu erreichen, kühlen Sie Ihre Kuchen für mindestens eine Stunde vor dem Gießen des ganache. Mixen Sie Ihre Ganache und lassen Sie es auf eine Temperatur von 85 bis 95 Grad Celsius, die es eine dicke, cremige Konsistenz zu geben kühlen. Gießen Sie ganache auf die Mitte des Kuchens, und es verbreitete sich schnell an die Ränder mit einem Spachtel. Drehen Sie den Kuchen, während Sie arbeiten, so dass die Tropfen gleichmäßig nach unten alle Seiten laufen. Lassen Sie die Ganache, für mindestens 30 Minuten vor dem Schneiden und Servieren den Kuchen setzen.
Solide Coat

Warm Ganache hat eine Tendenz, in Platten schieben Sie die Buttercreme, so, wenn Ihr Ziel ist ein Kuchen, das ist gleichförmig mit Ganache vollflächig verglast ist es am besten, um zweimal zu gießen. Bilden eine Doppel Charge von Ganache, und kühlen Sie Ihren Kuchen für mindestens eine Stunde. Kühlen Sie die Ganache und 100 F, die es relativ dünn und flüssig verlassen wird. Gießen Sie die Ganache in der Mitte des Kuchens und breitete sie mit dem Spatel, dann führen Sie den Spatel um Seiten des Kuchens, die Ganache gleichmäßig verteilt. Es wird ein paar dünne oder blanke Stellen, aber das ist normal. Kühlen Sie den Kuchen für weitere 30 Minuten. Sanft warm und rühren Sie die Ganache, bis es erreicht 85 bis 90 F, dann gießen Sie eine zweite Schicht mit diesem etwas dicker Ganache.
Ein Tip

Vor Verglasung Ihren Kuchen, die meisten Befehle sagen, um es auf einem Kuchengitter über einem Pergament ausgekleideten Backblech legen. Auf diese Weise kann der Überschuß gewonnen werden, Krümel gesiebt und wiederverwendet. Leider Heben Sie den Kuchen aus dem Rack, und die Reinigung der Zahnstange danach kann schwierig sein. Ein einfacheres Verfahren ist, um den Kuchen auf einem kleineren Kuchenform oder SOS ruhen. Die Ganache noch frei laufen auf das Blatt, aber es ist einfacher, den Kuchen zu heben und es gibt keinen Rost zu reinigen.