Professional Backrezepte werden fast immer von Gewicht gemessen, weil Gewichte stimmen jeder Zeit. Volumenmessungen kann schwieriger sein, weil die meisten trockenen Zutaten variieren. Zum Beispiel, eine Tasse flockige Meersalz wiegt in der Regel weniger als eine Tasse Speisesalz, denn es ist nicht so dicht. Das gleiche gilt für die Hagelzucker im Gegensatz zu Zucker in Ordnung, und die meisten Rezepte fordern klebriger brauner Zucker zu eng in die Tasse für genauere Messung verpackt werden. Flour ist besonders problematisch, und das Messen durch Lautstärke kann eine Übung in Frustration sein.
Compacting

Das Problem mit Mehl ist, dass seine feine, pulvrige Beschaffenheit Fallen eine Menge von Luft. Wenn das Mehl viel von dieser Luft entweicht komprimiert, so dass die Mehle dichter und dichter gepackt. Viele alte Rezepte Ruf nach das Mehl gesiebt, bevor sie gemessen werden, die Wiederherstellung viel von der Luft und die Verringerung der Menge von Mehl, die tatsächlich verwendet wird. Moderne Mehle sind vorgesiebt und enthalten oft eine Antibackzutat, das ist also in der Regel nicht mehr notwendig. Allerdings, wie Sie Ihre Messbecher füllen mit Mehl macht einen großen Unterschied.
Ausschöpfen vs. Spooning

Wenn Sie einfach in den Sack Mehl mit Messbecher zu erreichen und schöpfen Sie es aus, Sie Verdichten sind das Mehl nur durch Messung es. Das bedeutet, dass Sie vielleicht das Hinzufügen von mehr Mehl zu Ihrem Rezept als der Autor ist bestrebt, die das Ergebnis dichter und härter machen kann. Die Alternative ist, Mehl in die Tasse Löffel, dann nivellieren es durch Streichen über die Oberseite mit der Rückseite eines Messers oder einer anderen geraden Kante. Dieser misst eine leichte, lockere Tasse Mehl ohne Verdichten es in die Tasse. Der Gesamteffekt ist auf weniger Mehl verwenden, halten Sie Ihre Backwaren zarter.
Skala vs. Cup

Wenn Sie eine Küchenwaage haben, können Sie das Experiment zu versuchen sich wie zu Hause. Verwenden Sie zwei identische Messbecher. Platzieren Sie einen von ihnen auf Ihrem Umfang und & quot; Null & quot; das Ausmaß, die Anpassung auf das Gewicht der Tasse zu kompensieren. Scoop eine Tasse Mehl aus der Tasche und schütteln Sie sie, um sie zu glätten, so viele Bäcker tun. Löffel Mehl in die zweite Tasse und nivellieren Sie es mit der Rückseite des Messers, dann wiegen jede Tasse. Der bogen cup können 25 bis 40 Prozent mehr Mehl, mehr als genug, um die Ergebnisse drastisch ändern zu halten. Wenn Ihr Rezept fordert für & quot; nivelliert & quot; Mehl, Gewährleistung einer guten Ergebnis kann sich die einige Sekunden dauert.