Amerikaner neigen dazu, mit Croissants und Blätterteig als Französisch zu denken, aber die Französisch sich auf diese Art von Gebäck, wie & quot beziehen; Viennoiserie & quot; aus Rücksicht auf die Fähigkeiten der Bäcker von der österreichischen Hauptstadt. In Englisch werden sie als laminierte Teige, weil, wie sie gemacht bezeichnet. Der Bäcker bereitet einen elastischen Teig, dann benutzt es, um ein ebenes Quadrat mit Butter oder andere fett wickeln. Der Teig und seine Schicht Butter ausgerollt, gefaltet, dann rollte wieder mehrmals, wodurch ein Teig, der Hunderte von Schichten enthält.
Blätterteig

Puff Gebäck ist ein einfacher Teig zu machen, wenn die Walzen und Falten erfordert ein gewisses Maß an Geschicklichkeit. Der Grundteig selbst enthält nur Mehl, Wasser, Salz und eine kleine Menge von Butter. Wenn die Butter in diesem Teig nach dem klassischen Verfahren ummantelt und gerollt und gefaltet, ergibt es einen Teig mit knapp 1.500 Schichten von Teig und Butter. Vereinfachtes Verfahren dennoch in der Regel ergeben 500 oder mehr Schichten. Die Schichten von Butter - oder manchmal Margarine oder Backfett, in gewerblichen Blätterteig - halten die Teigschichten zu trennen, da sie zu backen. Das Wasser in den Teig, Kochen als Dampf, bewirkt, dass die Schichten zu heben und zu trennen. Gut gemachte Blätterteig wird in Höhe vervierfachen, wie es backt.
Croissants

Croissant Teig wird mit einem ähnlichen Verfahren hergestellt, aber mit einigen nennenswerten Unterschiede. Zuerst wird die Schicht Butter, die in den Teig eingerollt ist kleiner bezüglich der Menge des Teigs. Das bedeutet, dass Croissantteig ist nicht so reich wie Blätterteig. Es ist auch gerollt und weniger fach gefaltet, so dass es weniger schuppig und nicht so viel Aufstieg aus eingeschlossenen Dampf zu erhalten. Stattdessen wird die Grund Teig mit Hefe wie andere Brot Sauerteig. Die Kombination von Hefe und die gefalteten Teig Technik führt zu einem Hörnchen, die reicher und flockiger als die meisten Brotsorten, aber einfacher ist, um als Blätterteig machen.
Laminiert Gebäck

Ähnliche Gebäck werden in ganz Europa gemacht. Für die Amerikaner ist das bekannteste Version ist wahrscheinlich Plundergebäck. Wienerbrod, & quot; in Dänemark sind sie als & quot bekannt; oder Wiener Brot, wieder in Hommage an dieser Stadt Beherrschung der Teig Backen. Die Teige werden in der gleichen Weise hergestellt, aber variieren von Croissants, indem Eier, höhere Mengen an Butter und manchmal Zucker in den Teig. Jeder Patient, der zu Hause Bäcker können diese Teige zu machen, ohne weitere Spezialausrüstung als einem Nudelholz und einem Platz im Kühlschrank für den Teig zur Ruhe, nachdem es aufgerollt. Einmal hergestellt, die Teige kann entweder in Platten eingefroren oder in Gebäck geformt werden, dann direkt aus dem Gefrierschrank gebacken.