Bei der Substitution von ungesüßten Apfelmus für Öl in einem neuen Rezept, beginnen Sie mit so wenig wie 1/4 Tasse. Wenn das Rezept für eine volle Tasse, ersetzen 1/4 des Öls mit Apfelmus, und verwenden Sie 3/4 Tasse Öl. Fette in Back sind wichtig, um die Struktur des Endproduktes, so dass Kehr Substitutionen enttäuschenden Ergebnisse haben. Wenn die Ergebnisse gut, das nächste Mal, wenn Sie backen, erhöhen Sie den Apfelmus bis 1/2 der gesamten Öl. Einige Rezepte sind so flexibel, dass Sie alle das Öl mit ungesüßten Apfelmus ersetzen. Andere erfordern eine kleine Menge von Fett, um die Struktur des fertigen Produkts zu erhalten.
Peitsche feuchten Zutaten

Kombinieren Sie die Zucker, Eier und andere flüssige Zutaten in einer Küchenmaschine und peitschen sie gründlich, um Luft in die Mischung einzuarbeiten. Dies wird helfen, die fertig gebackenen Waren leicht und locker zu werden.
Falten in Dry Ingredients

Sie die trockenen Zutaten in die nasse Mischung kurz vor dem Backen vorsichtig unterheben. Man schüttelt die Bestandteile so wenig wie möglich, und zu stoppen, sobald sie kombiniert werden. Wenn das Mehl kombiniert mit der Flüssigkeit beginnen Glutensträngen zu bilden. Dies gibt dem Kuchen oder den Muffin-Struktur, aber zu viel Gluten wird Ihr Leckereien zäh und gummiartig. Normalerweise Fett Mäntel einige der Mehl-Moleküle, aus der Kombination mit flüssigen, Gluten bilden unfähig zu machen. Wenn Sie das Fett zu entfernen, müssen Sie Gluten-Stränge bilden auf andere Weise zu verhindern. In diesem Fall wird sehr sorgfältige Handhabung des Teigs die Backwaren von immer hart zu halten.
Fallstricke

Während ungesüßte Apfelmus ist ein guter Ersatz für Öl in Kuchen, Muffins und schnelle Brote, ist es nicht ein guter Ersatz für Butter. Butter enthält Proteine ​​und Fett, die Cookies knusprig macht. Apfelmus bietet Feuchtigkeit kann aber Butter der Knusprigkeit nicht duplizieren.