Grundglasur ist auf eine relativ steife Textur und der Puderzucker überlässt es leicht körnig, auch wenn es gut gemacht. Gekochte Glasuren typisch kochen den Zucker in einer Candy-wie Sirup, so dass ein reibungsloser und eleganter Textur bis zum fertigen Produkt. Es bietet auch die Möglichkeit, Zutaten wie Vanille oder echte Schokolade, die schwierig zu gleichmäßig in einem ungekochten Vereisung mischen verwenden können. Einige gekocht Glasuren werden in erster Linie als Glasuren verwendet, gegossen über den Kuchen, während immer noch ein wenig warm. Andere werden auf Raumtemperatur abgekühlt und dann über den Kuchen mit der Hand verteilen.
Gekochte Icing

Old-fashioned gekochte Zuckerglasur ist ein Beispiel für ein warmes Schokoladenglasur, die funktioniert in erster Linie als eine Glasur. Die Bestandteile und Verfahren sind ähnlich denen für Fudge, und die meisten Rezepte erzeugen eine dünne Glasur mit einem zarten Schimmer und eine etwas körnige Textur. Die Zutaten werden zusammen geschmort, bis sie die Soft-Ball Stufe, die bei 235 bis 240 Grad Celsius erfolgt erreichen. Dann wird die Mischung abgekühlt, bis es 120 F, noch weich, aber gut verdickte erreicht. An dieser Stelle können Sie es mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis es löst in eine dicke Flüssigkeit und kann auf den Kuchen gegossen werden.
Meringue-Based Buttercreams

Italienisch Buttercreme wird manchmal auch als & quot; gekochte Zuckerglasur, & quot; weil es mit einem gekochten Zuckersirup hergestellt. Der Sirup erfüllt einen doppelten Zweck der Süßung das Sahnehäubchen und Kochen der Eischnee, was eine stabile und lebensmittelecht Schaum. Dann Butter und geschmolzene Schokolade - für eine Schokoladenglasur - langsam in die Mischung ausgepeitscht, bis es auf Raumtemperatur kommt. Das Baiser verliert viel von seinem Volumen, aber das Endergebnis ist immer noch ein bemerkenswert leicht und locker Sahnehäubchen für den Einsatz auf Schwamm oder Chiffon Kuchen. Schweizer Buttercreams nehmen einen etwas anderen Ansatz, wie Sie das Eiweiß zu erhitzen und dann langsam den Zucker, aber werden abgekühlt und in gleicher Weise verwendet.
Ganache

Obwohl es nicht genau gekocht ist Ganasche andere Art von Schokoladenglasur auf Kuchen verwendet werden können. Es wird durch Zugabe von gehackten, hochwertige Schokolade heiße Sahne, und dann Rühren, bis die Schokolade schmilzt vollständig und erreicht eine glatte, gleichmäßige Konsistenz hat. Für Verglasungen Zwecke, verwenden Sie gleiche Mengen von Schokolade und Sahne nach Gewicht. Kühlen Sie die Ganache, bis es gerade noch warm, dann gießen Sie sie vorsichtig über den Kuchen. Wenn es zu warm, wird es die Seiten, ohne richtig Abdecken der Oberseite heruntergekommen.