Wie man Brot im Kühlschrank (8 Schritte) Heben Sie

Dough steigt durch die Freisetzung von Kohlendioxid durch Hefe während der Gärung. Platzieren Teig in den Kühlschrank zu steigen, wie eine kühle Aufstieg bekannt, erweitert den Fermentationsprozess und ermöglicht die Hefe zu mehr Säure, die zu einem tieferen Geschmack führt, und manchmal auch eine überlegene Textur zu produzieren. Cool-steigen auch erlaubt Ihnen, eine Brotzubereitung beginnen und, falls erforderlich, auch weiterhin so dass es am nächsten Tag. Sie können entweder den ersten oder zweiten Anstieg mit einem kühlen Anstieg, aber nicht beides zu verdrängen. Zu lange einer Fermentationsdauer wird brechen Sie den Teig und lassen Sie ihn flach. Szmtag Was Sie
Rührschüssel
Frischhaltefolie
ersten Anstieg

1. Kneten Sie den Teig nach dem Mischen nach dem Rezept und legen Sie eine geölte Schüssel geben.
   

2. Decken Sie die Rührschüssel mit Klarsichtfolie. Den Teig in den Kühlschrank stellen.
   

3. Kühlen Sie, bis der Teig sein Volumen verdoppelt, ca. 12 Stunden.
   

4. Nehmen Sie den Teig und lassen Sie es Raumtemperatur zu erreichen. Drücken Sie den Zeigefinger und Mittelfinger 1 1/2 Zoll in den Teig. Wenn die Vertiefungen zurückfedern, bringen Sie es in den Kühlschrank. Den Teig eine Stunde steigen und erneut prüfen. Wenn die Einkerbungen der Finger in den Teig zu bleiben, sind Sie bereit, um fortzufahren.
   

5. Nehmen Sie den Teig und Punsch es nach unten. Den Teig in die gewünschte Form oder in der Backform und lassen Sie es ein zweites Mal, mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abgedeckt steigen, bei Raumtemperatur.
   Second Aufstieg
   

   1. Mix und den Teig kneten; dann legen Sie sie in einem geölten Rührschüssel, und lassen Sie den Teig in seine erste Anstieg nach dem Rezept zu vervollständigen, in der Regel bei Raumtemperatur oder etwas wärmer.
      

   2. Lochen Sie den Teig nach unten und Form es in die gewünschte Form; oder legen Sie sie in die Backform geben und mit Klarsichtfolie. Den Teig in den Kühlschrank stellen.
      

   3. Kühlen Sie, bis der Teig sein Volumen verdoppelt, ca. 12 Stunden. Backen Sie den Teig nach dem Rezept.