Eiweiß durchlaufen mehrere Stufen, wie sie sind Schlagsahne. Wie das Eiweiß verquirlt werden sie bilden große Blasen, und beginnen, ihre hellgelben Farbton zu verlieren. Sie werden schrittweise heller als die wischt weiter, und die Blasen wachsen sichtbar kleiner, schließlich Bildung einer gleichmäßig feinen Schaum. Nach ein wenig mehr peitschend, wird die Weißen einen Peak zu machen, wenn der Schneebesen herausgehoben. Wenn es eine bestimmte Form hält, und nicht unter ihrem eigenen Gewicht zurückgreifen, sind die Weißen an der steife Spitzen Bühne.
Tipps zum Schlagen von Eiweiß

Eiweiß einen Schaum bilden, weil ihre Proteinmoleküle sind "abgewickelt" des Aufschlag, verbinden sich dann miteinander zu stoppen die Luft, die in Schlagsahne ist. Eine kleine Menge an Salz oder Säure in die Schüssel gegeben wird den Prozess zu beschleunigen. Auspeitschen Eier in einer Kupferschale wird auch funktionieren, weil das Kupfer verändert die Proteinmoleküle Bindung. Ältere Eier peitschen leichter als frische Eier, aber produzieren einen weniger stabilen Schaum, der sich leicht bricht. Jede Fett, Eigelb oder Spülmittel in Ihrem Rührschüssel wird das Eiweiß von Schäumen, um ihr Potenzial zu vermeiden.
Schlagsahne auf weiche Spitzen

Obwohl verschiedene Kräfte am Arbeitsplatz, Creme, wie es geschlagene schreitet durch eine Serie von Stufen ähnlich den in Eiklar gesehen. Da die wischt beginnt, sind große Blasen gebildet, die sich langsam zu kleineren Blasen und dann eine gleichmäßige Schaum. In diesem Stadium wird die Schneebesen eine sichtbare Spur hinter ihm in der Creme zu verlassen. Zunächst die Creme noch weich ist, und die Markierung des Schneebesen füllt sich in. Dies ist der weiche Spitzen Bühne. Nur noch ein paar Sekunden Schlag wird es auf die steife Spitzen der Bühne, wenn die Creme hält eine bestimmte Form zu bringen.
Tipps zum Schlagen von Sahne

Kalt ist die grundlegende Element in Schlagsahne erfolgreich. Die Creme sollte sehr kalt sein, direkt aus dem kältesten Teil Ihres Kühlschranks. Wenn möglich, ist es hilfreich, auch die Schüssel und den Schneebesen kühlen. Wenn Sie in einer besonders heißen Klima leben, ist es am besten, Creme in der Kühle des Morgens zu peitschen und in den Kühlschrank, bis benötigt. Creme einen Schaum bildet, weil die Aufschlag aufbricht Kügelchen Butterfett, wodurch sie in Kugelblasen, die Luft innerhalb Falle zusammenhalten. Es ist analog zum Aufrahmen Butter für einen Kuchen, die auch Fallen Luft.