Die am häufigsten verwendete saure Bestandteil in Meringues, abgesehen von Weinstein ist Zitronensaft. Zitronensaft hat eine Reihe von Vorteilen gegenüber anderen Alternativen. Es ist preiswert und überall erhältlich, und eine Zutat, die den meisten Küchen sind bereits auf der Hand. Zitronensaft ist nicht als neutral im Geschmack als Weinstein, aber ein schwacher zitronigen Geschmack wird unbemerkt in den meisten Back oder sogar ergänzen die Hauptgeschmacksrichtungen.
Essig

Destilliertes Essig ist die anderen weit verbreiteten sauren Ersatz für Weinstein. Wie Zitronensaft oder Weinstein, es ist mächtig sauer und wird die Ei-Proteine ​​mit großer Effizienz zu denaturieren. Es muss jedoch sparsam verwendet werden, oder das Baiser wird einen spürbar sauer und Essig Geschmack. Der Effekt kann durch die Verwendung eines milderen Essig wie Weißweinessig, minimiert werden. In Abhängigkeit von den Aromen der fertige Gericht könnte Champagner Essig oder Sherry-Essig, angemessen.
Ascorbinsäure

Es gibt eine weitere Alternative, die nur selten in Verbindung erwähnt wird mit Meringues. Das ist Ascorbinsäure, besser bekannt als Vitamin C Ascorbinsäure wird oft in kommerziellen Bäckereien verwendet werden, um Bräunung in Scheiben geschnittenen Früchte zu verhindern, wie Äpfel. Die Säure wird in kaltem Wasser gelöst, und die Frucht in sie eingetaucht, um die Wirkung von Bräunungs Enzyme stoppen. Ascorbinsäure wird in Baiser Herstellung gleichermaßen zu dienen. Es ist erhältlich in Naturkostläden und Groß in Kristallform, oder Vitamin C Kapseln und Tabletten können zum Zweck zerkleinert werden.
Copper Bowl

Die zeit- geehrt Ersatz für Weinstein ist nicht eine Zutat überhaupt. Köche und Bäcker schon lange, dass Eier in einer Kupferschüssel Schlag machen ein luftiger, stabiler Schaum. In den letzten Jahren haben Wissenschaftler festgestellt, dass die Kupfer ionisiert eines der Proteine ​​in dem Eiweiß, so dass sie festere Bindungen mit den anderen Proteinen, um sie zu bilden. Der Nettoeffekt ist sehr ähnlich zu dem von einem sauren Bestandteil verursacht. Wenn Sie eine Kupferschale zu verwenden, um Eiweiß zu peitschen, lassen Sie den sauren Bestandteil, da es mit dem Kupfer reagieren.