Whey Protein hat alles, was Milch tut, aber besser, mit der Ausnahme, dass es fügt auch Flüssigkeitsvolumen. Wenn in Kuchen verwendet, Molke, die flüssige Protein, das bleibt nach Milch während der Käseproduktion gerinnt, erhöht die Feuchtigkeit, Krume Dichte, Karamelisierung und Volumen. Molkenproteinkonzentrat und Molkeproteinisolat - beide pulverförmigen Formen der Molke, mit dem letzteren enthält fast keine Laktose - Arbeit als Milchersatz, wenn man sie in Verbindung mit einer Flüssigkeit zu verwenden, um für die Volumen Milch trägt zu kompensieren. Sie können Molkeprotein mit zahlreichen Arten von Nicht-Molkereimilch mischen, um Kuchen Qualität zu verbessern und liefern die erforderliche Menge an Feuchtigkeit und Volumen.
Non-Dairy Milch

Die meisten Nicht-Milch-Milch zu machen in der Lage Milchersatz, aber einige besser als andere. Mandelmilch macht den besten Nicht-Milch Milchersatz; der Fettgehalt gibt es eine Cremigkeit und Schmackhaftigkeit Sie nicht in anderen Nussmilch zu bekommen, und sein mildes Aroma funktioniert in jeder Art von Kuchen. Kokosmilch ist eine gute Wahl, aber nur, wenn Sie es in Geschmacksprofil des Kuchens zu passen. Andere nicht-tierische Milchsorten, die in Kuchen zu arbeiten gehören Hafer, Reis und Soja-Milch. Sie können Nicht-Milch-Milch für eine gleiche Menge an normale Milch in einem Rezept zu ersetzen. Allerdings, wenn Sie 1 Esslöffel Whey Protein Isolat oder Konzentrat mit jeder Tasse Nicht-Molkereimilch, erhalten Sie eine bessere Bräunung, mehr Auftrieb, erhöhte Feuchtigkeit, und ein dichter Krume.
Auswechslungen Mit Kultur

Regular, Vollfettjoghurt gibt Ihnen die Bräunungseffekt von Milch, erhöht die Feuchtigkeit und Kaubarkeit der Krume, und fügt eine angenehme tang im Abgang. Joghurt funktioniert chemisch in Kuchenrezepte, wenn Sie es auf gleichberechtigter Basis zu ersetzen. Einige Kuchen unterstützt jedoch den Geschmack von Joghurt besser als andere. Im allgemeinen kann jede Kuchen mit Zitrone und die meisten weißen Kuchen arbeiten mit einem Joghurt-Substitution besser als Schokoladenkuchen. Kefir verhält sich in einer ähnlichen Weise wie in Backwaren Joghurt und eine gerade Ein-zu-Eins-Ersatz mit ihr beim Austausch Milch machen kann. Verwenden Sie keine griechischen Joghurt in Kuchen, wenn Sie es vermeiden können, aber, wenn es sein muss, fügen Sie 1 bis 2 Esslöffel Wasser zu verdünnen Sie es zuerst. Wenn Sie ein Kuchenrezept, das für schwere Creme nennt - was selten ist -. Sie Griechischer Joghurt auf einer Eins-zu-eins-Basis ersetzen
Milk-Variante Auswechslungen szmtag

Pulverförmige, kondensiert und Kondensmilch sind Glücksfälle, wenn Sie bemerken, die Sie aus der normale Milch in der Mitte von einem Rezept lief. Weil es über Hitze reduziert, fügt Kondensmilch einen Bonus: einen karamellisierten Süße, die den Reichtum aller Kuchen, vor allem Schokolade akzentuiert. Ersatz 1/2 Tasse Kondensmilch oder Kondensmilch und 1/2 Tasse Wasser für jede Tasse normale Milch; benutzen 1/4 Tasse von Milchpulver, 7/8 Tasse Wasser und 1 Esslöffel Butter für jede Tasse normale Milch.