Wenn Sie Baiser mit alten Eiern zu machen, kann es zu weinen. Verwenden Sie frische Eier, um diesen Effekt zu vermeiden. Trennen Sie Ihre Eier ein zu einer Zeit, und verwenden Sie nicht ein Ei weiß, wenn Sie versehentlich etwas Eigelb drin. Eiweiß mit Eigelb Bits nicht richtig peitschen.
Mischtechnik

Wenn Schlagen Sie das Eiweiß zum Baiser für entweder overbeating oder underbeating können Sie eine instabile Baiser geben . Meringue aus overwhipped Eiweiss können "Pop", wenn es gebacken wird, was zu weinen. Meringue aus underwhipped Eiweiß hergestellt wird auch auslaufen, weil die Mischung ist nicht stark genug, um aufrecht zu halten. Erfolgs mit Baiser, eine Prise von Weinstein in die Eiweiß schaumig geworden, wenn sie während der ersten Stufe der Tracht Prügel. Diese Säure hilft Eiweißproteine ​​stärken. Auch nieseln den Zucker langsam in ein wenig in einer Zeit, die hilft, das Baiser langsam aufbauen Blasen.
Fülltemperatur

Ganz oben auf heiße Kuchen mit Baiser, dann backen um das Baiser gesetzt, gibt Ihnen eine bessere Chance auf einen nicht-weep pie. Dampf aus einem Heißabfüllung wird durch das Baiser übergeben. Im Gegensatz dazu, wenn Sie Baiser zu einer gekühlten pie hinzuzufügen, dann erhitzen die Torte und das Baiser, dass Wasserdampf wird die Torte viel langsamer zu verlassen, zu beschweren das Baiser mit Feuchtigkeit. Diese eingeschlossene Feuchtigkeit weint, und kann dazu führen, Baiser abrutschen Ihren Kuchen.
Zeit

Meringue für Kuchen ist nicht für die Ewigkeit bestimmt, so dass selbst die stärkste Baiser wird zusammenbrechen. Kälte Ihr Zitronenkuchen vor dem Backen beschleunigt Weinen. Für eine nicht-weep pie, machen es der Tag, Sie zu dienen zu planen. Sie werden weniger wahrscheinlich zu weinen bekommen durch natürliche Tendenz Baiser ist zu brechen.