Wie man Brot in hoher Luftfeuchtigkeit (6 Stufen) Stellen

Wer jemals gebacken Brot hat, weiß, dass sie sehr anfällig für Wetterbedingungen ist. Das ist, weil ein wichtiger Bestandteil, Hefe, ist ein lebendiger Organismus, das besser funktioniert einige Tage als andere. Hefe ist am aktivsten in einem warmen, feuchten Umgebung, aber paradoxerweise, die nicht immer garantieren die beste Brot. Mäßig aktiv Hefe ergibt unangenehm fermentierten Aromen und Gerüchen und kann auch die Textur des Brotes beeinträchtigen. Hohe Luftfeuchtigkeit kann auch Auswirkungen auf die Wassermenge in einem Rezept erforderlich. Glücklicherweise gibt es einige Anpassungen gelernter Bäcker machen kann. Szmtag Was Sie
Salz
Brotmehl
Anleitung

1. Sie benötigen

   Reduzieren Sie die Menge an Flüssigkeit in Ihrem Brotrezept von 1/4 Tasse für Multi-Laib Chargen oder 2 EL. in einem Brotlaib Charge. Mischen Sie den Teig wie gewohnt in Ihrer Schüssel, Brot-Maschine oder Stand-Mixer. Fügen Sie mehr Flüssigkeit nach Bedarf, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
   

2. wieder auf die Menge an Hefe in Ihrem Rezept verwendet werden, um für zu schnelles Wachstum der Hefe zu kompensieren Cut. Ein Standard-Paket von Hefe ist 2-1 /4 tsp., Aber auf heißen und feuchten Tagen, ein Teig so wenig wie 1-1 /2 tsp erfordern. Die kleinere Menge an Hefe noch das Brot Sauerteig, aber ohne dass fermentierte Geschmack und Geruch.
   

3. Salz in Ihre Brotrezept. Salz hemmt das Wachstum von Hefe; so wenig wie 20 Prozent zusätzliche in einem Brotteig übersteigende und Gärung zu verhindern.
   

4. Verringern Sie den Zucker in einem Rezept, um das Wachstum der Hefe zu verlangsamen. Es sei denn, das Rezept für eine süße Teig gibt es wohl genug, natürlich vorkommende Zucker im Mehl für die Hefe, um seine Arbeit zu tun. Der Zucker kann leicht aus regelmäßige Sandwich-Brote im heißen und feuchten Wetter entfallen.
   

5. Ersatzbrotmehl, wenn Ihr Rezept fordert für Allzweck-Mehl oder ist nicht festgelegt. Brotmehl ist in Gluten höher und nimmt etwas mehr Flüssigkeit als Allzweck-Mehl.
   

6. Verwenden Sie kalte Flüssigkeiten und nicht warm, vor allem, wenn Wärme ist ein Faktor in Verbindung mit der Luftfeuchtigkeit. Dies wird das Wachstum der Hefe zu verlangsamen und helfen hemmen Über steigt.