Extreme Doming und Rissbildung. sind oft das Ergebnis des Backens des Kuchens bei einer zu hohen Temperatur. Die Randgebiete kochen und festigen zu schnell, so dass der Kuchen Kruste ohne genügend Flexibilität, um mit dem Kuchen Aufstieg zu bewältigen. Dadurch bricht die mittlere durch den Satz Kruste und verursacht Risse. Die Thermostate in Reviere sind selten ganz genau, das ist also ein guter Ausgangspunkt für die Problembehandlung. Kaufen Sie eine preiswerte Ofenthermometer, und verwenden Sie es, um Ihren Ofen für Richtigkeit zu überprüfen. Der Backofen kann 10 bis 25 Grad Fahrenheit über seinem Solltemperatur laufen, und eine Abweichung von bis zu 50 F ist bei weitem nicht ungewöhnlich. Reduzieren Sie die Ofentemperatur entsprechend.
... Dann werden die Pfannen

Ihre Kuchenformen können ähnliche Schwierigkeiten haben, die je nach Material und Farbe. Heavy, sind in der Regel dunkel Pfannen, um mehr Wärme aus dem Ofen, um Ihre Kuchenteig mit einer Verve, die lobenswert in anderen Umständen sein könnte aufnehmen und übertragen sie. Leider ist die Wirkung - wieder einmal - ist eine gewölbte und rissig Kuchen. Die Umstellung auf hellen Pfannen, oder Verringerung der Ofentemperatur um 10 bis 25 F, kann helfen. Pan Platzierung ist ebenso wichtig, da ein Kuchen auf obere Ablage des Ofens gebacken ist anfälliger für Rissbildung als eine in der Mitte gebacken.
Die Dämmwirkung

Es ist auch möglich, Riss-Herstellung, ungleichmäßiges Backen, indem Sie Ihre Kuchenteig mit einer Schutzschicht der Isolation zu minimieren. Die meisten Kaufhäuser und Läden verkaufen küchen isolierten Stoffstreifen zur Verpackung um Ihre Kuchenformen. Diese hemmen die Übertragung von Wärme aus dem Ofen auf den Teig gleichmäßig hilft den Kuchen backen von seinen Rändern zu seinem Zentrum. Die Streifen verhindern, dass die Randgebiete von straff zu schnell, was zu einer meist ebene Fläche ohne Risse. Silikon-Kuchenformen isolieren auch den Teig, und sie besonders nützlich, mit Rezepten, die wunderbaren Geschmack, sind aber anfällig für Doming hartnäckig sein kann.
Feuchtigkeit, Fett und Leavening

Wenn Ihre Backofentemperatur korrekt ist und Sie bereits helle Pfannen sind, müssen Sie in Ihrem Rührschüssel für eine Lösung Ihrer Probleme suchen. Manchmal ist Ihr Teig einfach zu steif. Hinzufügen einer bescheidenen Menge an Wasser oder Milch - so wenig wie ein Esslöffel - kann manchmal den gewünschten Effekt haben, Befeuchtung der Teig und hält sie weich für eine zusätzliche paar Minuten. Alternativ kann die Erhöhung der Butter oder Öl durch ein oder zwei Esslöffel kann auch helfen, zu verhindern Rissbildung, durch Milderung der Kruste und Schmieren der Gluten, dass Ihre Kuchen seine Textur verleiht. Ein Kuchen mit zu viel Backpulver oder Natron kann auch noch zu knacken, wenn sie richtig gebacken, so reduzieren Sie Ihre Trieb leicht ist eine weitere Option.
Too Strong

Wenn Sie Ihren Kuchen noch Risse nach Bewältigung dieser anderen Variablen, ist der Täter wahrscheinlich Entwicklung Gluten werden. Die Gluten-bildenden Proteinen in Ihrer Mehl Hilfe geben dem Kuchen seiner Struktur, aber zu viel Gluten kann es machen trocken, ledrig oder rissanfällig. Allzweck-Mehl kann in seiner Glutengehalt variieren, so fein, Low-Gluten Kuchenmehl versuchen statt. Pastry Mehl ist eine gute Alternative, in eine Prise, oder machen Sie einen Ersatz durch Entfernen 4 Esslöffel Mehl aus jeder Tasse und mit 2 EL Speisestärke zu ersetzen. Gluten Produktion während des Mischens zu minimieren, schlagen oder rühren Sie Ihren Teig ebenso wie das Rezept sagt, und nicht mehr.