Kann man Meersalz beim Backen ersetzen?

Obwohl Meersalz und Speisesalz beide aus Natriumchlorid hergestellt werden, haben sie unterschiedliche Texturen, Geschmäcker und Mineralzusammensetzungen, wodurch sie für bestimmte Backanwendungen mehr oder weniger geeignet sind.

Hier sind ein paar Richtlinien, die Ihnen bei der Entscheidung helfen sollen, wann es in Ordnung ist, Speisesalz beim Backen durch Meersalz zu ersetzen, und wann es besser ist, beim Originalrezept zu bleiben:

1. Textur und Konsistenz :

Meersalz ist in der Regel gröber als Speisesalz, was bedeutet, dass es die Textur des fertigen Backprodukts beeinflussen kann. Wenn Sie Meersalz anstelle von Speisesalz verwenden, achten Sie auf die Konsistenz des Teigs, um sicherzustellen, dass er nicht zu grob oder körnig wird.

2. Geschmack :

Meersalz hat im Vergleich zu Speisesalz oft einen ausgeprägteren und salzigeren Geschmack. Wenn der Geschmack von Meersalz zu stark ist oder sich von dem im Rezept vorgesehenen Geschmack unterscheidet, ist es möglicherweise am besten, beim Speisesalz zu bleiben oder ein anderes Salz auszuprobieren, das zu den Aromen im Rezept passt.

3. Volumen- und Gewichtsunterschiede :

Meersalz und Speisesalz haben unterschiedliche Dichten. Ein Esslöffel Meersalz wiegt weniger als ein Esslöffel Speisesalz. Wenn ein Rezept eine bestimmte Volumenmenge Salz erfordert, kann die Verwendung von Meersalz zu einem geringeren Salzgehalt im Endprodukt führen.

4. Mineralien und Zusatzstoffe :

Meersalz enthält im Allgemeinen Spurenelemente wie Magnesium, Kalzium und Kalium, während Speisesalz Zusatzstoffe wie Jod oder Antibackmittel enthalten kann. Wenn Sie Bedenken hinsichtlich der Mineralstoffaufnahme oder möglicher Reaktionen mit anderen Inhaltsstoffen haben, berücksichtigen Sie bei der Substitution die unterschiedliche Zusammensetzung der Salze.

5. Art des Rezepts :

Berücksichtigen Sie bei der Substitution die spezifische Art des Rezepts. Für einfache Zubereitungen wie Kekse, bei denen Salz eher eine Hintergrundrolle spielt, kann Meersalz eine gute Wahl sein, um dem Gericht einen Hauch von Geschmack zu verleihen. Bei feineren oder präziseren Backwaren wie Gebäck oder Hefebrot können die Eigenschaften und die Textur des Salzes jedoch das Endergebnis erheblich beeinflussen.

Generell empfiehlt es sich, die Salzempfehlungen des Rezepts so genau wie möglich zu befolgen. Wenn Sie sich entscheiden, Speisesalz durch Meersalz zu ersetzen, passen Sie die Menge leicht an (verringern Sie sie wahrscheinlich um etwa 20–25 %), um dem stärkeren Geschmack des Meersalzes und der unterschiedlichen Textur Rechnung zu tragen.

Im Zweifelsfall ist es immer besser, auf Nummer sicher zu gehen und die im Rezept angegebene Salzsorte zu verwenden, um vorhersehbare Ergebnisse zu erzielen.