Was ist Fermentation?

Fermentation ist ein Stoffwechselprozess, der durch die Wirkung von Enzymen chemische Veränderungen in organischen Substraten hervorruft. In der Biochemie wird es eng definiert als der Prozess, bei dem Glukose anaerob abgebaut wird.

Mikroorganismen nutzen die Fermentation als Mittel zur Erzeugung von Metaboliten und Energie (ATP). Der Prozess beginnt, wenn Glukose in zwei Pyruvatmoleküle aufgespalten wird, die weiter zu anderen Produkten reduziert werden. Abhängig vom Mikroorganismus können die Produkte Wasserstoff, Kohlendioxid, Ethanol, Laktat oder andere organische Säuren enthalten.

Die Fermentation spielt eine wichtige Rolle bei der Lebensmittelkonservierung und der Herstellung von Getränken wie Wein und Bier. Es wird auch bei der Herstellung von Biokraftstoffen wie Ethanol aus Mais und bei der Herstellung von Milchprodukten wie Käse und Joghurt verwendet.