Sollte man eine tiefe Keramikform glasieren, bevor man darin backt?

Generell wird davon abgeraten, eine tiefe Keramikform vor dem Backen darin zu glasieren. Hier ist der Grund:

1. Glasurzusammensetzung: In Keramik verwendete Glasuren bestehen typischerweise aus verschiedenen Mineralien und Chemikalien, darunter Siliziumdioxid, Feldspat und Metalloxide. Diese Materialien sind so konzipiert, dass sie an der Keramikoberfläche haften und nach dem Brennen bei hohen Temperaturen eine glatte, glänzende Oberfläche erzeugen. Während Glasuren für den Kontakt mit Lebensmitteln unbedenklich sind, ist es wichtig sicherzustellen, dass die Glasur ordnungsgemäß gebrannt wird, bevor sie mit Lebensmitteln in Kontakt kommt.

2. Direkte Hitze: Wenn eine glasierte Keramikschale direkt in einen heißen Ofen gestellt wird, kann es sein, dass die Glasur dem plötzlichen Temperaturwechsel nicht standhält. Dies kann dazu führen, dass die Glasur reißt oder Blasen bildet, wodurch ihre Integrität beeinträchtigt wird und möglicherweise schädliche Chemikalien in die Lebensmittel gelangen. Glasiertes Keramikgeschirr ist im Allgemeinen nicht für direkte Hitze geeignet und eignet sich möglicherweise eher für Servier- oder Dekorationszwecke.

3. Unbeabsichtigte chemische Reaktionen: Bestimmte Glasuren, insbesondere solche, die Blei oder Cadmium enthalten, können bei hohen Temperaturen giftige Dämpfe freisetzen. Mit der Zeit können diese Dämpfe die Lebensmittel verunreinigen und beim Verzehr ein Gesundheitsrisiko darstellen. Ältere oder Vintage-Keramikschalen mit Glasur sollten mit Vorsicht behandelt und nicht zum Kochen verwendet werden, ohne dass die Sicherheit der Glasur überprüft wurde.

Verwenden Sie stattdessen am besten Keramikgeschirr, das speziell zum Backen geeignet ist und als ofenfest gekennzeichnet ist. Diese Gerichte bestehen aus hitzebeständigen Materialien und müssen vor dem Gebrauch nicht glasiert werden. Darüber hinaus sind sie oft mit einer Schutzschicht überzogen, die Absorption und Fleckenbildung verhindert.