Warum Salz beim Backen verwenden?

* Verbessert die Glutenbildung: Salz trägt dazu bei, das Gluten im Mehl zu stärken, was zu einer elastischeren und zäheren Textur der Backwaren führt.

* Verbessert den Geschmack: Salz gleicht die Süße anderer Zutaten aus und bringt den Geschmack anderer Zutaten zur Geltung.

* Kontrolliert die Hefeaktivität: Salz kann das Wachstum von Hefe verlangsamen, was bei Rezepten hilfreich sein kann, die ein langsames Aufgehen erfordern, wie z. B. Sauerteigbrot.

* Hemmt das Bakterienwachstum: Salz kann dazu beitragen, das Wachstum von Bakterien in Backwaren zu verhindern und so deren Haltbarkeit zu verlängern.

* Fügt Farbe hinzu: Salz kann dazu beitragen, Backwaren zu bräunen, indem es die Maillard-Reaktion fördert, eine chemische Reaktion zwischen Aminosäuren und Zuckern, die beim Erhitzen von Lebensmitteln auftritt.