Welchen Zweck hat Butter beim Backen?

1. Fügt Geschmack und Fülle hinzu: Butter enthält Milchfeststoffe, die zu ihrem reichen Geschmack und ihrer cremigen Textur beitragen. Es verbessert den Gesamtgeschmack und das Aroma von Backwaren.

2. Zart macht: Butter trägt dazu bei, zarte und flockige Backwaren herzustellen, indem sie die Glutenstränge im Mehl verkürzt. Dadurch wird verhindert, dass Backwaren zäh und trocken werden.

3. Fügt Feuchtigkeit hinzu: Butter trägt zum Feuchtigkeitsgehalt von Backwaren bei und macht sie weich und saftig. Es verhindert, dass sie zu schnell austrocknen.

4. Hilft beim Bräunen: Butter enthält Milchproteine ​​und Zucker, die bei Hitzeeinwirkung eine Bräunungsreaktion namens Maillard-Reaktion eingehen. Dies führt zu einer goldbraunen Kruste und Farbe der Backwaren.

5. Bietet Struktur und Textur: Butter verleiht Backwaren Struktur und Stabilität. Es fungiert als Bindemittel und hilft, die Zutaten zusammenzuhalten, sodass sie nicht zerbröseln.

6. Belüftung: Wenn beim Aufschäumen Luft in die Butter eingearbeitet wird, trägt dies dazu bei, dass Lufteinschlüsse entstehen und die Backwaren aufgehen, wodurch sie eine leichte und lockere Konsistenz erhalten.

7. Trägt Aromen: Butter kann fettlösliche Aromastoffe wie Vanilleextrakt auflösen und im Backprodukt verteilen, wodurch dessen Geschmack verstärkt wird.