Was versteht man beim Backen unter Center-Set?

Die Mittenfixierung bezieht sich auf den Zustand eines Kuchens oder einer anderen Backware, wenn die Mitte auf die gleiche Höhe wie die Ränder der Form gestiegen ist. Dies ist erwünscht, da es anzeigt, dass das Backgut gleichmäßig gebacken wurde und fertig ist. Das Gegenteil von Mittenbildung ist eine zusammengefallene Mitte, was darauf hindeutet, dass die Backware wahrscheinlich nicht vollständig durchgebacken war oder in der Form vor dem Herausnehmen nicht richtig abgekühlt war.