Wie hoch ist der pH-Wert von Backpulver beim Kochen oder z. Kekse und Kuchen?

Der pH-Wert von Backpulver kann je nach Rezept und verwendeten Zutaten variieren. Allerdings ist Natron von Natur aus alkalisch.

Im Allgemeinen hat Backpulver oder Natriumbicarbonat einen pH-Wert von etwa 8,3, wenn es in Wasser gelöst wird. Dies macht es zu einer basischen oder alkalischen Substanz.

Beim Kochen wird Backpulver oft als Treibmittel verwendet, das dabei hilft, Backwaren aufgehen zu lassen. Es reagiert mit sauren Zutaten im Rezept (wie Buttermilch, Joghurt oder Zitronensaft) und erzeugt Kohlendioxidgas. Dieses Gas bewirkt, dass sich der Teig ausdehnt und aufgeht, was zu einer leichten und lockeren Konsistenz führt.

Wenn Backpulver in Keksen oder Kuchen verwendet wird, kann es dabei helfen, den Säuregehalt anderer Zutaten auszugleichen und einen angenehmeren Geschmack und eine angenehmere Konsistenz zu erzeugen. Allerdings sollte die in einem Rezept verwendete Menge an Backpulver sorgfältig kontrolliert werden, da zu viel Backpulver zu einem bitteren oder seifigen Geschmack führen kann.