Wozu dient das Kneten von Teig?

1. Glutenentwicklung:** Das Kneten trägt zur Entwicklung des Glutennetzwerks im Teig bei. Gluten ist ein Protein aus Weizenmehl, das in Verbindung mit Wasser eine dehnbare, elastische Struktur bildet. Durch das Kneten werden die Glutenstränge gedehnt und ausgerichtet, wodurch ein stärkeres, zusammenhängenderes Netzwerk entsteht. Dieses Netzwerk verleiht dem Teig seine Elastizität und lässt ihn richtig aufgehen.

2. Lufteinbindung:** Durch das Kneten wird Luft in den Teig eingearbeitet, wodurch eine leichtere, lockerere Textur entsteht. Während der Teig geknetet wird, bleiben kleine Lufteinschlüsse zurück, die sich beim Backen ausdehnen und dem Endprodukt das gewünschte Aufgehen verleihen.

3. Zutaten verteilen:** Durch das Kneten wird sichergestellt, dass alle Zutaten gleichmäßig im Teig verteilt werden, was zu einer gleichmäßigen Textur und einem gleichmäßigen Geschmack führt.

4. Richtige Flüssigkeitszufuhr:** Das Kneten trägt dazu bei, die richtige Teigkonsistenz zu erreichen, indem es für die richtige Flüssigkeitszufuhr sorgt. Es stellt sicher, dass alle Mehlpartikel die richtige Menge Wasser aufgenommen haben, was zu einem glatten und geschmeidigen Teig führt.

5. Temperaturkontrolle:** Das Kneten unterstützt das Temperaturmanagement. Beim Kneten von Teig entsteht durch Reibung Wärme, die bei bestimmten Rezepten von Vorteil sein kann. Beispielsweise ist bei Hefeteig ein bestimmter Temperaturbereich für eine optimale Hefeaktivität erforderlich. Das Kneten hilft, diese Temperatur zu regulieren, indem überschüssige Wärme freigesetzt wird.

6. Geschmacksentwicklung:** Durch Kneten kann der Geschmack des Teigs verstärkt werden. Bei korrekter Durchführung werden durch das Kneten die natürlichen Aromen des Mehls und anderer Zutaten freigesetzt, was zu einem geschmackvolleren Endprodukt führt.

7. Form und Struktur:** Durch das Kneten kann der Bäcker den Teig in die gewünschte Form bringen, beispielsweise einen Laib oder Brötchen. Es trägt auch dazu bei, die Struktur des Teigs zu stärken, ihn einfacher zu handhaben und ein Zusammenfallen beim Backen zu verhindern.