Warum wird Schokoladenglasur langweilig?

Schokoladenglasur wird durch einen Prozess, der als Zuckerkristallisation oder Ausblühen bekannt ist, matt. Dies geschieht typischerweise, wenn die Glasur durch Lufteinwirkung austrocknet und sich dadurch größere Zuckerkristalle bilden. Hier sind die Hauptgründe für das Mattwerden der Schokoladenglasur:

Verdunstung: Wenn die Glasur der Luft ausgesetzt wird, beginnt der in der Glasur enthaltene Wassergehalt zu verdampfen. Dies kann dazu führen, dass der Zucker in der Glasur rekristallisiert, was zu einem trüben Aussehen führt.

Temperaturschwankungen: Auch bei Vereisung, die schwankenden Temperaturen ausgesetzt ist, kann es zu Ausblühungen kommen. Wenn die Glasur abkühlt, können die Zuckerkristalle sichtbarer werden, was zu einem trüben Aussehen führt.

Schlechte Qualität der Zutaten: Auch die Qualität der in der Glasur verwendeten Schokolade kann die Neigung zum Ausblühen beeinflussen. Billigere Schokoladensorten enthalten möglicherweise mehr Zucker und weniger Kakaobestandteile, wodurch sie anfälliger für das Ausblühen sind.

Um zu verhindern, dass die Schokoladenglasur matt wird, empfiehlt es sich, sie in einem luftdichten Behälter aufzubewahren oder mit Plastikfolie abzudecken, um den Kontakt mit der Luft zu minimieren. Die Aufbewahrung der Glasur in einer kühlen und stabilen Umgebung kann ebenfalls dazu beitragen, eine Kristallisation zu verhindern. Darüber hinaus kann die Verwendung hochwertiger Schokolade mit einem höheren Kakaoanteil das Risiko des Ausblühens verringern.