Warum härtet Vereisung aus?

Wenn die Glasur aushärtet, durchläuft sie einen Prozess, der Kristallisation genannt wird. Dies geschieht, wenn sich der Zucker in der Glasur in Wasser auflöst und dann beim Verdunsten des Wassers neu kristallisiert. Wenn sich die Zuckermoleküle zu Kristallen zusammenfügen, bilden sie eine starre Struktur, die der Glasur ihre harte Textur verleiht.

Die Geschwindigkeit, mit der die Glasur aushärtet, kann von mehreren Faktoren beeinflusst werden, einschließlich der Art des verwendeten Zuckers, der vorhandenen Wassermenge und der Temperatur der Mischung. Beispielsweise führt die Verwendung eines Zuckers mit einem hohen Saccharosegehalt zu einer härteren Glasur als die Verwendung eines Zuckers mit einem niedrigeren Saccharosegehalt. Ebenso führt ein geringerer Wassergehalt auch zu einer härteren Glasur. In Bezug auf die Temperatur härtet die Glasur schneller aus, wenn sie gekühlt oder in einer kühlen Umgebung aufbewahrt wird.

Der Kristallisationsprozess kann auch durch die Anwesenheit anderer Zutaten in der Glasur, wie zum Beispiel Fett oder Maissirup, gehemmt werden. Diese Zutaten können die Bildung von Zuckerkristallen beeinträchtigen und zu einer weicheren Glasur führen. Infolgedessen sind Glasuren, die einen höheren Anteil an Fett oder Maissirup enthalten, im Allgemeinen weicher als solche, die dies nicht tun.

Insgesamt ist das Aushärten der Glasur ein Prozess, der durch das Zusammenspiel von Zucker, Wasser und anderen in der Mischung vorhandenen Zutaten bestimmt wird. Durch die Steuerung dieser Faktoren ist es möglich, Glasuren mit unterschiedlichen Texturen und Härtegraden herzustellen.