Francaise Sauce erhält seine Haupt Geschmack aus Huhn Schmalz oder die Säfte, die machen aus der Haut und Fleisch von Huhn während des Kochens. Huhn Schmalz enthalten schmolzene Fette und Flüssiggas Kollagen, Zutaten, die Sie nur selten begegnet im Supermarkt - es sei denn, Sie wissen, worauf zu achten ist. Eine weniger häufige Kochfett umfasst Huhn Schmalz die Bratenfett aus den Fett Teile von Hühnern, vor allem Haut und Metzger schneiden, und ist so nah wie möglich an die Schmalz Überbleibsel aus Kochen Huhn in einer Pfanne ohne tatsächlich kochen es. Sie können Huhn Schmalz in koschere Märkte und den meisten Supermärkten zu finden.
Herstellung der Sauce

Um francaise Sauce in der Nacht, bevor Sie servieren es schmelzen zu 1 Esslöffel Schmalz für jeweils vier Hähnchenbrust Sie planen, das sie mit in einem Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 1 Esslöffel Allzweckmehl für jeden Esslöffel Schmalz Sie geschmolzen. Kochen Sie das Mehl, bis er eine blonde Farbe, etwa fünf Minuten entwickelt. Rühren Sie die Fett und Mehl gelegentlich, wie sie kochen. Gießen Sie ca. 1/2 Tasse Hühnerbrühe und trockenen Weißwein in die Pfanne für jeden Esslöffel Schmalz und köcheln lassen, bis genug zur Beschichtung der Rückseite eines Löffels, etwa 10 Minuten, gelegentlich whisking verdickt. Fügen Sie ein paar Esslöffel Zitronensaft und ein paar Esslöffel Butter für alle paar Hähnchenbrust mit frisch gehackte Petersilie. Senken Sie die Hitze auf mittlere niedrig und kochen die Sauce etwa 15 Minuten lang, dann Jahreszeit, um mit Salz koscher und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken.
Speichern der Sauce

Francaise Sauce wird für zwei Wochen oder mehr in den Kühlschrank, weil der Fett und Säure in ihm zu halten. Übertragen Sie die Soße in eine Frischhaltedose, solange es noch warm, dann lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen. Kratzen Sie die Pfanne mit einem Gummispachtel, wenn die Übertragung der Sauce, die Schichten, die auf dem Boden niedergelassen zu bekommen. Bedecken Sie den Behälter mit Deckel und lagern Sie es in den Kühlschrank bis zum nächsten Tag.
Finishing der Sauce

Francaise Sauce trennt sich in Schichten, wie sie abkühlt, so dass Sie ' ll öffnen Sie den Kühlschrank, um ein Blatt von Butter auf, gefolgt von Zitronensaft, Wein und Lager mit kaputten Stärke gemischt zu finden. Sie haben, um die Soße zu 165 Grad Fahrenheit zu erwärmen, um lebensmittelbedingten Erkrankungen zu verhindern, aber nicht viel mehr, oder die Stärke wird zusammenbrechen und verlieren ihre Verdickungsfähigkeit. Wenn Sie nicht über ein Thermometer verwenden möchten, kratzen Sie die Sauce und seiner Komponenten in einen Topf geben und legen Sie es auf dem Herd bei mittlerer Hitze. Lassen Sie die Sauce erhitzen, bis Sie sehen, Blasen zu bilden beginnen, was bedeutet es etwa 180 F erreicht hat, oder knapp unter einem Simmer. Rühren Sie die Soße gelegentlich, wie es heizt. Senken Sie die Hitze zu gering, nachdem Sie Blasen Form zu sehen. Leicht braten Sie zwei 1/4-Zoll-dick Zitronenscheiben für jeden Hähnchenbrust und beiseite stellen. Kochen Sie die Hähnchenbrust und Teller zum Servieren. Probieren Sie die francaise Sauce und abschmecken, wenn nötig. Löffel die Sauce über die Hähnchenbrust und oben mit je zwei Zitronenscheiben. Entsorgen Sie übrig gebliebene Sauce.