Das Gourmet Chef Way, eine Ganze Enten Cook (8 Schritte)

Gourmet Köche lieben Ente, weil es erfordert nur minimale Vorbereitungszeit und produziert wenig Abfall. Fine-Dining-Restaurants erhalten auch die besten Zutaten, und wenn es um die Ente kommt, die eine relativ schlanke Pekin oder Muscovy bedeutet. Crisp, goldbraune Haut fängt zuerst die Aufmerksamkeit der Gäste auf den Tisch, so Gourmet-Köche machen das Fett während des ersten Teils des Kochens, und knackig die Ente am Ende. Restaurants teilweise die Enten im Laufe des Tages zu kochen, dann knusprig sie in einem heißen Ofen während des Essens Service, eine einfache Technik, die Sie zu Hause für eine gestochen scharfe, Gourmet Vogel verwenden können bestellen. Szmtag Was Sie
Pekin oder benötigen Flugente 5 bis 7 £
Kosher Salz
Erhöhte Bräter oder Rösten Rack Youtheater-Thermometer lesen
Anleitung

1. Trennen Sie die Haut vom Fleisch der Nacht vor dem Kochen die Ente. Schieben Sie einfach Ihre Finger zwischen der Haut und der Muskeln um den Hohlraum Ende der Ente, und schieben Sie sie so weit wie möglich, ohne durch Reißen. Verwenden Sie den Griff eines langen Holzlöffel zu erreichen, wo die Finger nicht.
   

2. Wischen Sie den Hohlraum mit einem Papiertuch und die Innereien und Hals reservieren für Lager oder Rendering. Schneiden Sie die extra Haut von der Ente hängen und behalten sie für die Darstellung
   

3. Stellen Sie die Ente in den Kühlschrank und lassen Sie es über Nacht stehen, oder mindestens 12 Stunden. trockene Haut gleich knackig Haut. Nehmen Sie die Ente aus dem Kühlschrank ca. 1 Stunde, bevor Sie mit dem Kochen beginnen möchten. Pat the duck trocknen noch einmal.
   

4. Ergebnis die Haut an 1-Zoll-Intervallen in einem Diamanten oder Gitterschnitt, muster, mit einem scharfen Messer. Saison die Ente zügig mit Salz koscher am ganzen Körper und im Inneren des Hohlraums. Binden Sie die Beine zusammen, dann falten Sie die Flügel aus und stecken sie unter der Brust.
   

5. Den Backofen auf 300 Grad Fahrenheit. Stellen Sie die Entenbrust-side up auf einer erhöhten Rösten Rack oder in einer Pfanne mit einem Draht Bratgestell darin. Die Ente in den Ofen.
   

6. Roast die Ente für 1 Stunde, dann drehen Sie ihn um in die Pfanne und braten sie für eine weitere Stunde. Drehen Sie die Ente wieder und braten für eine weitere Stunde. Drehen Sie die Ente über und braten es eine letzte Stunde, womit die Gesamtzahl aktiver Kochzeit bis 4 Stunden. Lassen Sie das Fett aus der Pfanne, wenn nötig alle paar Stunden.
   

7. Drehen Sie die Ente über so ist es Brustseite nach oben und stellen Sie den Backofen auf 400 F. Sear die Ente bei 400 F bis die Hautchips und wendet eine tiefe goldbraun, ca. 20 Minuten. Nehmen Sie die Ente aus.
   

8. Überprüfen Sie die Oberschenkel mit einem Instant-Thermometer lesen für eine Temperatur von 165 F. Ruhe die Ente für 15 Minuten auf einem Schneidebrett vor dem Servieren.