Wenn Sie ein Stück Rindfleisch Braten, verursacht die Wärme mehrere physische Änderungen an den Braten von Proteinen. Erstens verursacht die Hitze sie zu schrumpfen und sich fest. Wenn das passiert, wird ein Teil der Feuchtigkeit, die in der Regel der Muskeln Zellen ausfüllt gequetscht und sammelt sich am Boden des Rösters. Es wird mit Salz, Proteine, freie Aminosäuren und einer Reihe von anderen Verbindungen, die Geschmack an die Rindfleisch verleihen gefüllt. Zweitens, wenn die Temperatur hoch genug ist, wird die Oberfläche der Rindfleisch - und vielleicht, einige der freien Säfte - sear und braun. Bei dieser so genannten Maillard-Reaktionen, bricht die Aminosäuren in dem Rindfleisch und wandelt sie in herzhaften, komplexen Geschmack Moleküle. Diese sammeln sich auch in den Boden des Rösters.
Klassische Gravy

Die klassische Technik zur Herstellung von Rindfleisch Soße verwendet Mehl. Hitze eine kleine Menge Butter in einer Pfanne erhitzen und das Mehl, kochen, bis das Mehl Stärken beginnen zu schwellen und nähern sich der Gelierstufe. Dann mischen Sie die Mehlschwitze in die Bratensaft und die Mischung bis sie eindickt. Manche Köche behalten die Rinderfett Mager von Schmalz und Nutzung, die die Mehlschwitze machen den Braten ist, die Erhöhung der bullige Geschmack und auch - leider - die gesättigten Fetten. Die sich ergebende Soße ist undurchsichtig in Erscheinung, mit einer reichen, herzhafte Körper und Mundgefühl.
Cornstarch Gravy

Der Einsatz von satten Butterfett oder Rinderfett, um ein zu machen Roux ist einer der Gründe, warum viele Gäste meiden Soße, unter Berücksichtigung der Zugabe von Fett und Kalorien unerschwinglich sein. Das Rindfleisch der Bratensaft selbst sind relativ tugendhaft, wenn das Fett fleißig Mager entfernt, so dass gesundheitsbewusste Köche benutzen manchmal Maisstärke, ihre Rindfleisch Soße zu machen. Wischen Sie die Stärke in einer kleinen Menge von kaltem Wasser oder Brühe, dann rühren Sie es in den Kochsäfte und Wärme, bis sie zu verdicken. Maisstärke eine klare Soße, die sehr attraktiv aussehen kann, wenn es mit dunkel gebräunt Säften. Allerdings ist Maisstärke nicht geben die Wärme viele Gäste in einem Rindfleisch Soße erwarten.
Sofort-Mischen von Mehl

Eine Alternative Verdickungsmittel bietet das Beste aus beiden Welten. Quick-Misch Instant Mehl, umgangssprachlich auch als Soße Mehl, ist in den Supermärkten unter verschiedenen Markennamen. Es ist durch Vorkochen das Mehl, bis seine Stärken erreichen den Gelpunkt, so wie man es mit einer Mehlschwitze, aber es ist ohne Fett gemacht. Dann wird das Mehl getrocknet und wieder zu einem Pulver vermahlen. Wenn es um Ihre Rindfleisch Schmalz hinzugefügt, verdickt es so schnell wie Maisstärke, ohne die Verwendung einer Mehlschwitze, aber die Bereitstellung der gleichen reich und herzhaften Textur Sie in einem Mehl Soße erwarten. Wischen Sie es in kaltes Wasser zuerst, wie Sie es mit Maisstärke, oder einfach nur sprengen das Mehl über Ihr Soße und wischen Sie es in.