Die Reduktion erzeugt eine sirupartige Konsistenz. während es gibt Ihnen die vollständige Kontrolle über die Viskosität. Doch obwohl Reduktion ist natürlich und zuverlässig, es funktioniert für einige Saucen besser als andere, weil, wie das Wasser verdunstet - das ist, wie Reduktion erzeugt eine sirupartige Sauce - Geschmack, Farbe und Aroma zu intensivieren. Die Sauce muss ein Kohlenhydrat oder Gelatine zu verdicken enthalten. Wenn Sie eine Gelatinebasis Sauce zu einem Sirup zu reduzieren, es heißt ein glace; wenn Sie eine Zuckerbasis Sauce zu einem Sirup zu reduzieren, es heißt eine Glasur. Glace bedeutet & quot; Glasur & quot; in Französisch, aber es bezieht sich hauptsächlich auf Fleisch Glasuren wie glace de viande oder Kalbfleisch Glasur. Um eine sirupartige Sauce durch Reduktion zu erstellen, halten sich auf Gewürz bis zum Ende, wenn du kannst. Erhitzen Sie die Sauce zu einem sanften köcheln in einem schwerem Boden Pfanne und kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht oder verringert im Volumen um die Hälfte bis drei Viertel. Nach Geschmack würzen.
Arrowroot

Pfeilwurz ist so nah an einer reinen Stärkeverdickungsmittel, wie Sie finden können. Im Gegensatz zu Maisstärke, kann Maranta Lebensmittelsäuren, aber nicht Milchprodukte zu behandeln. Pfeilwurz verleiht ein glänzendes Finish, das Dessertsaucen besser als Soßen und Fleischsaucen passt. Um eine sirupartige Konsistenz in einer Molkerei-frei produzieren Sauce, 1 Esslöffel Pfeilwurz mit 1 EL kaltem Wasser für jeden 1/2 Tasse der Soße und dann wischen Sie es in. Pfeilwurz verdickt sich sofort, und Sie müssen nicht um das Kochen stärkehaltigen Geschmack aus.
Cornstarch

Obwohl Maranta und Maisstärke die gleiche Funktion in einer Sauce, sie sind nicht austauschbar. Maisstärke ist nicht gut auf Nahrungsmittelsäuren, die ihre Verdickungskraft negiert. Aber Maisstärke arbeitet gut mit dem Milch- Pfeilwurz kommt zu kurz. Um einen nicht-sauren Soße verdicken, 1 Esslöffel Stärkemehl mit kaltem Wasser für jeden 1/2 Tasse der Soße. Wischen Sie sie in die Soße und dann bringen Sie die Sauce zu einem Simmer, kochen für ca. 3 bis 5 Minuten, und servieren.
Zucker

Zucker und Wärme schaffen ein natürlich dicken, vielseitige Sirup, in der alles von Cocktails und Süßigkeiten machen, um die Erhaltung Obst verwendet wird. Das einzige, was über das Hinzufügen von Zucker, um eine sirupartige Sauce zu erstellen ist, natürlich, macht es süß, die ihre Anwendungen in der herzhaften Küche begrenzt. Doch viele Saucen - vor allem asiatische Saucen und die Französisch gastrique - machen Süße ausgewogene Säure mit der Grundstein des Geschmacksprofil. Um ein Dessertsauce mit Zucker verdicken, aufzulösen 2 Teilen Zucker zu 1 Teil Wasser auf dem Herd bei mittlerer Hitze und wischen Sie es. Erhitzen Sie das Dessert-Sauce bei mittlerer und fügen Sie die schwere Sirup 1 Esslöffel in einer Zeit, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Um eine Soße mit Zucker verdicken, machen Sie eine gastrique durch Reduktion einer Säure - Wein oder Zitronensaft - bis dick und fast trocken. Fügen Sie die Sauce Base, wie Lager, zusammen mit halb so viel Zucker. Stellen Sie den Geschmack als mit Säure und Salz benötigt wird, und reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.