Eine gute Kartoffel macht eine starke Grundlage für leckere Französisch frites. Neben Geschmack, stärkehaltige Kartoffeln mit einem niedrigen Wassergehalt verleihen Ihrem hausgemachten Pommes frites eine feste Struktur, das nicht zu matschig. Im Gespräch mit der & quot; Chicago Tribune & quot; im Jahr 2011, empfiehlt Chef Ben Sheagren Russet oder Idaho Kartoffeln. Insbesondere "Feine Küche", schlägt Burbank russets für ihr mildes, aber deutliche Kartoffelgeschmack. Hände weg von neuen Kartoffeln oder Sorten wie Yukon Gold oder Red Bliss denn diese führen zu Wachs frites. Taters, die etwas älter sind - aber nicht matschig oder verfault, natürlich -. Arbeit besonders gut, weil sie einen geringeren Wassergehalt als sehr frisch spuds haben
Potato Prep

Entfernen überschüssigen Stärke aus Kartoffeln sorgt für gestochen scharfe, angenehm strukturierte frites. Zur Senkung der Stärke, genießen Sie Ihre geschnittenen Kartoffeln in kaltem Wasser, Kühl sie für 1-8 Stunden vor dem Braten. Spülen Sie die Pommes frites nach dem Einweichen gründlich. Diese schneidet wieder auf überschüssige Zucker, verhindert, dass die Pommes nicht aneinander haften und sorgt für einen knackigen Abgang. Rollen Sie die Pommes - gleichmäßig geschnitten natürlich, auch sicherzustellen, kochen-through -. In einer feinen Staubwischen aus Maisstärke für einen knackigen, krustigen Oberfläche
Blanch Those Spuds

Ihre Braten Kartoffeln zweimal ist der Schlüssel zu, würzige Pommes knusprig. Erstens, "blanchieren" die Pommes auf einem niedrigeren Öltemperatur - etwa 250 bis 325 Grad Fahrenheit - bis sie kochen über. Dann entfernen Sie die Pommes frites aus dem Öl und lassen Sie sie bei Raumtemperatur für etwa eine Stunde vor dem Eintauchen in heißer Öl, etwa 350 bis 375 F, für ein paar Minuten vor dem Servieren ruhen. Dies gibt den Pommes ein gebräuntes Farbton und angenehm knusprige Textur.
Mehr Tater Tipps

Verwenden Sie ein mildes Öl mit einem hohen Rauchpunkt, wie beispielsweise Erdnussöl oder Rapsöl . Diese Arten von Ölen nicht überwältigen die Kartoffeln, so dass der Kartoffelgeschmack durchscheinen. Saison Ihre Pommes direkt nach dem zweiten Braten, kurz vor dem Servieren, so dass Ihre Gewürze verleihen den Pommes einen frischen Pop. Um gleichmäßig gegart frites zu gewährleisten, verwenden Sie ein Zuckerthermometer, Ihre Öltemperatur zu überwachen. Ebenso Braten auf dem Herd in einem Schmortopf hilft das Öl für eine einheitliche Temperatur, die Pommes, die außen knusprig und cremig gleichmäßig auf der Innenseite führt. Für einen rauchigen, reichen Geschmack, fügen Sie ein paar Löffel gemacht Speck zu Ihrem Frittieröl.