Viele gute-for-you Lebensmitteln, einschließlich Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte enthalten hohe Phytinsäure. Dieses natürlich vorkommende Säure hemmt die Fähigkeit Ihres Körpers, um vorteilhafte Nährstoffe aufnehmen. Einige Menschen sind empfindlicher gegenüber hohen Phytinsäure als andere, und erleben Allergien als Ergebnis. Allein das Kochen nicht der Phytinsäure loszuwerden, aber Einweichen Hülsenfrüchte tut. Sprießen die Bohnen vor dem Kochen weiter reduziert Phytate, aber dieser Prozess dauert mehrere Tage. Zugabe einer Säure zu der Neutralisations Tauchbad reduziert Phytinsäure Levels ohne längere Haltezeiten oder heißer Wasser erfordern.
Neutralizer Know-How

Das Hinzufügen eines Neutralisationsmittel zu dem Einweichen Wasser von Hoch Phytinsäure Lebensmitteln steigert das Niveau von einem hilfsbereiten Enzym Phytase bekannt. Diese Enzyme sind bereits in den Bohnen vor. Hinzufügen von Essig, Zitronensaft oder fermentierte Produkte wie Sauerteig oder Milchprodukte, steigert die Produktion von neutralisierenden Phytase zu helfen, schrubben Sie mehr der Säure. Zwar ist dies eine effektive Methode, wenn Einweichen Getreide, Bohnen werden hart, wenn Säure vor dem Kochen zu dem Wasser gegeben. Zusatzstoffe, wie Essig, Salz oder Zitronensaft verhindern, dass die Bohnen aus genießen Sie Wasser. Sobald sie sich aus dieser Neutralisationsmittel zäh, kein Betrag der Küche hilft, sie zu erweichen.
Ernst des Soaking

Soak Hülsenfrüchte mit einem Schnellverfahren tränken oder zu halten sie 36 Stunden oder länger unter Wasser. Einweichen mehr Mitteilungen mehr Oligosaccharide, die die Gaserregenden Eigenschaften von Bohnen sind. Immer entleeren Einweichen Wasser, und spülen Sie die Bohnen vor dem Kochen. Utah State University Extension Services warnt vor längeren Haltezeiten in warmem Wasser aus Sicherheitsgründen. Die Wärme des Einweichwasser fördert Fermentation und das Wachstum von Bakteriensporen, die auch während des Kochens nicht zerstört werden. Kühles Wasser Einweichen wird empfohlen; platzieren Sie Ihre Bohnen in den Kühlschrank für tränkt von 10 Stunden oder mehr. Für Schnell einweichen Methoden, kochen Sie die Bohnen für ein bis zwei Minuten, dann bedecken und es ihnen ermöglichen, für ein bis zwei Stunden einweichen, und nicht mehr als vier Stunden.
Bean Basics

Seien Sie bereit. Wählen Sie einen großen Topf mit einem dicht schließenden Deckel, und verwenden Sie drei Teilen Wasser pro Teil der trockenen Bohnen. Warten Sie, bis das Salz und keine sauren Zutaten wie Tomaten aus der Dose hinzu, bis nach dem Bohnen weich sind. Hinzufügen eines Teelöffel Backpulver zu dem Einweichen und Kochen Flüssigkeit hilft, um die Bohnen zart, aber einige Nährwert verloren. Zu matschig Bohnen zu vermeiden, nicht kochen Sie sie nicht; statt, kochen sie auf einem niedrigen köcheln und fügen Sie kaltes Wasser während des Kochvorgangs zu verdampfenden Wasser zu ersetzen und vermeiden trockneten Bohnen.