Wie Professionals Koch Salmon

Kochen Lachs wie ein Profi bedeutet nicht, Sie zu gewundenen Rezepte für Stunden schuften über haben. Befolgen Sie stattdessen ein paar kulinarische Vorschriften und halten Sie sich an Kochtechniken, die saftigen Ergebnisse. Kaufen Sie frischen Lachs ein Metzger oder Fischmarkt, wenn möglich, und verwenden Sie direkte Hitze zum Kochen. Professionelle Köche nutzen direkter Hitze in Geschmack zu versiegeln, die Feuchtigkeit in der Haut und knackig. Schicht auf zusätzliche Geschmack mit Kräutern, brauner Butter oder süßen und herzhaften Glasur. Szmtag Was Sie brauchen
Papierhandtuch
Scharfes Messer
Seasoning
Butter oder Öl
Frying szmtag Schwenk- /Pfanne
Spachtel
Maple und körnig Senf oder Öl und Zitrone
Anleitung

1. Wählen Sie Lachsfilets, je ca. 6 Unzen, mit der Haut befestigt wie Atlantik oder Pazifik-Lachs. Streicheln Lachs trocken mit einem Papiertuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Der Trockner der Lachs, desto besser ist Braun und desto besser die Hautchips.
   

2. Ergebnis der Lachs Haut mit einem scharfen Messer. Scoring verhindert, dass der Lachshaut aus Eisstockschießen und das Fleisch vom Kochen ungleichmäßig. Saison der Lachs mit Salz und Pfeffer auf dem Fleisch und Haut, und zwischen jeder Partitur; wenn Sie sich entscheiden, Saison mit geräuchertem Paprika, Meeresfrüchte Gewürz oder frische Kräuter wie Estragon oder Dill.
   

3. Stellen Sie den Herd in die Höhe und Hitze etwa 3 Esslöffel ungesalzene Butter und 1 EL Rapsöl pro Filet in einer Pfanne braten oder. Lassen Sie die Pfanne sehr heiß wird. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-hoch, wenn die Butter beginnt zu braun.
   

4. down In den Lachs, Haut-Seite, in die Pfanne. Drücken Sie den Lachs für ein paar Sekunden mit den Fingern oder einem Spatel so dass es flach bleibt. Lassen Sie den Lachs zu brutzeln und kochen, ohne es zu berühren oder ihn verschieben.
   

5. Lassen Sie den Lachs zu kochen, bis es angezeigt undurchsichtig zwei Drittel des Weges durch und das gebratene Haut wird gold braun und knusprig. Drehen Sie den Lachs über mit einem Spachtel. Heften Sie den Lachs mit brauner Butter und Öl, oder, falls gewünscht, machen Sie eine Glasur kombiniert ½-Tasse Ahornsirup und ½ Tasse körniger Senf für jeweils vier Filets und Pinsel auf den Fisch.
   

6. Sie weiter, um zu kochen Lachs, bis das Fleisch ist undurchsichtig in Farbe und trennt sich leicht mit einer Gabel oder wenn ein Thermometer eingesetzt liest 145 Grad Fahrenheit. Entfernen Sie den Lachs von der Hitze und lassen Sie es für 5 Minuten ruhen. Heften Sie den Lachs mit warmem brauner Butter oder Öl und Zitrone auf Wunsch vor dem Servieren.