Browning entwickelt den Geschmack des Fleisches und Ihr Gericht durch caramelizing die äußere Schicht des Fleisches. Wenn Sie das Fleisch in Mehl ersten baggern absorbiert das Mehl etwas von der natürlichen Feuchtigkeit. Wenn Ihr Fleisch zu feucht, wird es statt braun dämpfen. Auch Rezepte, die nicht für Schmoren und Dünsten Sie nennen kann flouring des Fleisches in einem ersten Schritt aufrufen, um eine goldene, knackig äußere Beschichtung zu fördern.
Gewürz Ihr Gericht

Flouring Fleisch vor dem Bräunungs es ist ein Weg gleichmäßig und effizient Würze in die Schale, um hinzuzufügen. Mischen Sie Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen trocken in das Mehl vor Baggerarbeiten. Jedes Stück Fleisch wird dann gleichmäßig gewürzt und gut gewürzt.
Dish Presentation

Fleisch gebräunt ist attraktiver als gedämpft, graue Fleisch. Das Mehl reagiert mit dem Fett während des Bräunungsprozesses, um eine tiefe, goldene Farbe, die in eine besser aussehende fertige Gericht übersetzt erstellen. Schütteln Sie überschüssiges Mehl, bevor das Fleisch in die Pfanne. Wenn Sie zu viel Mehl, das Fleisch wird nicht braun und Ihr Risiko brennen das überschüssige Mehl, die nicht attraktiv oder lecker.
Verdickungseigenschaften

Sie ' wieder im Wesentlichen die Schaffung einer Mehlschwitze - eine Soßengrundlage von Fett und Mehl -, wenn Sie Fleisch Mehl. Dies fügt Körper, Dicke und Geschmack des Endprodukts. Eine Mehlschwitze ist die Basis von vielen klassischen Französisch Saucen. Darker roux Mischungen haben tiefere, intensiven Aromen. Wenn Sie die Flüssigkeit in die Schale hinzuzufügen - in Form von Brühe, Milch oder Wasser - und bringen Sie es zu einem Simmer, die Flüssigkeit verdickt sich durch die Quellung des Mehls
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