Kräuter und Gewürze enthalten, sehr ähnlich Aromastoffe -. Häufig die gleichen, in Tatsache - aber sie kommen aus verschiedenen Teilen der Pflanze. Die Blüten und Blätter einer Pflanze werden im Allgemeinen als Kräuter, während die Samen, Rinden und Wurzeln liefern Gewürze. Manchmal, wie mit Anissamen und Wedel, einem Werk produziert sowohl Kräuter- und Gewürz mit einem ähnlichen Geschmack. Koriander ist das Gegenteil, mit seinem Samen und frische Blätter - besser bekannt als Koriander bekannt - bietet sehr verschiedenen Geschmacksrichtungen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, um Ihre Saucen mit dem Geschmack von frischen oder getrockneten Kräutern, jeder mit seinen eigenen Stärken und Schwächen.
Den direkten Weg

Der einfachste Weg, ziehen lassen hinzufügen pflanzliche Aromen, um Ihre Sauce ist durch direkte Zugabe, und es ihnen ermöglicht, köcheln lassen. Dies erfordert wenig oder keine Vorbereitung außer Hacken Sie die Kräuter. Verlassen Sie die Kräuter in voller Stämme ist eine nützliche Technik, wenn Sie nicht wollen, grüne Flecken in der Sauce, oder wenn Sie ein Kraut sind wie Rosmarin oder Dill, die sehr potent ist. Sie können einfach entfernen Sie den Stiel, sobald es genug infundiert. In der Regel getrocknete Kräuter können früher aufgenommen werden, damit ihr Aroma hat länger ziehen lassen, während frischen Kräutern sollte am Ende hinzugefügt, um ihren hellen Aromen beibehalten werden. Fein gehackte Kräuter Infusion schneller als Kräuter in großen Stücken, sondern auch verblassen schneller.
Infusion Flüssigkeit

Wenn Ihr Sauce auf einer Flüssigkeit, wie Brühe basiert , Creme oder Wein, können Sie die Kräuter in dieser Flüssigkeit vor der Zeit für eine subtilere Finish ziehen lassen. Simply heizen Sie den flüssigen zu einem Simmer, dann fallen in Ihre Kräutern. Probieren Sie es regelmäßig, bis Sie mit der Stärke der Geschmack zufrieden sind, entfernen Sie dann die Kräuter. Manche Köche verwenden Sie einen Französisch drücken Kaffeemaschine statt, mit dem Kolben zum Abdichten der Kräuter und stoppen Sie die Infusion. Für einen intensiveren Geschmack, verwenden Sie eine große Menge von Kräutern und köcheln lassen, bis ihre Aromen - und die Flüssigkeit - sind hochkonzentriert. Halten Sie es im Kühlschrank, und fügen Sie einen Spritzer dieser Absud, Ihre Soßen, wie gebraucht.
Infuse in Fat

Eine Eigenart der flüchtigen Aromamoleküle in Kräutern gefunden ist, dass sie oft ziehen besser in Fett als in Flüssigkeiten auf Wasserbasis. Noch wichtiger ist, sind die Moleküle weniger volatil, sobald sie in das Fett, was bedeutet, das Aroma länger hält und hält besser in der Küche eingeschlossen. Sanft köcheln lassen, gehackte oder ganze Kräutern in Butter oder Öl für 30 bis 50 Minuten, um die Aromen zu extrahieren. Sobald angespannt und gekühlt, können Sie die Butter verwenden, um eine Soße-Verdickungsmehlschwitze machen, oder wischen Sie es in letzter Minute zu bereichern, Aroma und Körper zu geben, um Ihre Sauce. Öle können über das fertige Gericht beträufelt werden oder integriert in die emulgierte Soßen wie Mayonnaise und Salatdressings.